Bugnes jsou typickou sladkou pochoutkou z okolí Lyonu, kterou si lidé často dopřávají na masopustní úterý. Tradičně se smaží ve velkém množství oleje, dnes si je ale můžete připravit v lehčí podobě díky horkovzdušné fritéze.
Jsou vláčné, voní po pomerančových květech a zachovávají si plnou chuť bez přebytečného tuku.
Původ bugnes: mezi lyonskou tradicí a vlivy antiky
Bugnes patří k lyonskému gastronomickému dědictví už několik staletí. François Rabelais je zmiňoval již v roce 1532 v díle Pantagruel, což dokládá jejich přítomnost v tehdejší místní kuchyni. Jejich historie ale možná sahá ještě dál.
Některé prameny totiž spojují bugnes s kulinářskými tradicemi starověkého Říma. Tehdy se při slavnostech jedlo podobné smažené pečivo, ze kterého údajně vznikly chiacchiere, italská obdoba bugnes podávaná během karnevalu. Později se tato specialita rozšířila do Savojska a na východ Francie a stala se neodmyslitelnou součástí oslav před začátkem postní doby.
Recept se postupem času měnil. Původně byl velmi jednoduchý (mouka, voda, droždí), od 19. století se ale začal obohacovat o máslo, mléko a vejce, až získal dnešní vláčnou a voňavou podobu. A skvěle se hodí i jako recept do horkovzdušné fritézy
Hlavní suroviny na bugnes z horkovzdušné fritézy
Mouka: základ těsta, který zajišťuje vláčnost.
Vejce: nezbytná pro spojení surovin a jemnost těsta.
Čerstvé droždí: dodává těstu nadýchanost. Najdete ho v chladicím oddělení supermarketů
Vlažné mléko: aktivuje droždí a zajišťuje správné kynutí.
Změklé máslo: pro jemnost, která se rozplývá na jazyku, a plnou chuť.
Voda z pomerančových květů: tradiční vůně bugnes.
Cukr krupice a moučkový cukr: pro sladkou chuť a lákavé dokončení.
Tipy, aby se bugnes v horkovzdušné fritéze povedly
Dodržujte dobu odpočinku: hodina kynutí je nezbytná, aby byly bugnes nadýchané a vláčné.
Těsto důkladně prohněťte: důkladné hnětení zajistí stejnoměrnou strukturu.
Těsto vyválejte na tenko: tloušťka 3 mm zajistí rovnoměrné propečení a krásnou lehkost.
Horkovzdušnou fritézu nepřeplňujte: bugnes rozložte v jedné vrstvě, aby se propekly rovnoměrně.
Hlídejte pečení: stačí 5 minut při 200°C. Čas upravte podle svého přístroje, aby byly krásně zlatavé.
Děkuji Stéphanie Rey z oficiální skupiny webu za sdílení tohoto receptu
Ingredience
- 500 g mouky
- 3 vejce
- 20 g čerstvého droždí
- 3 lžíce mléka vlažného
- 120 g másla změklého
- 2 lžíce vody z pomerančových květů
- 100 g krupicového cukru
- Moučkový cukr
Postup
- V misce smíchejte droždí s mlékem. Nechte 5 minut odpočinout.20 g čerstvého droždí, 3 lžíce mléka
- V míse smíchejte mouku s krupicovým cukrem. Uprostřed udělejte důlek a zapracujte do něj vejce, směs mléka s droždím a vodu z pomerančových květů.500 g mouky, 3 vejce, 100 g krupicového cukru, 2 lžíce vody z pomerančových květů
- Přidejte změklé máslo nakrájené na kousky. Hněťte 5 minut.120 g másla
- Nechte 1 hodinu odpočinout při pokojové teplotě.
- Těsto vyválejte na plát silný 3 mm.
- Rádýlkem vykrájejte bugnes a uprostřed každého kousku udělejte zářez.
- Horkovzdušnou fritézu nechte několik minut předehřívat na 200°C.
- Do horkovzdušné fritézy vložte několik bugnes tak, aby se nepřekrývaly.
- Pečte 5 minut při 200°C bez speciálního režimu nebo v režimu na hranolky, v polovině pečení neotáčejte.
- Bugnes přendejte do mísy a posypte moučkovým cukrem.Moučkový cukr
