Kahdeksan chipolataa yhdessä kerroksessa, 12 minuuttia 180 °C:ssa, käännetään kypsennyksen puolivälissä.
Kuori napsahtaa hampaissa, lihasneste on kirkasta eikä keittiössä haise paistorasva. Siinä kaikki, mitä chipolatalta toivotaan, ja juuri sen kiertoilmakypsennin tarjoaa ilman paistinpannun jynssäämistä tai grillin sytyttämistä. Kaksitoista minuuttia, juuri sopivasti aikaa pöydän kattamiseen. Sinappi odottaa jo vieressä.
Mitä on kiertoilmakypsentimessä valmistettu chipolata?
Chipolata on ohut, luonnonsuoleen tehty sianlihamakkara, joka maustetaan suolalla, pippurilla ja joskus yrteillä. Juuri sen paksuus tekee siitä tähän sopivan: se kypsyy nopeasti läpikotaisin ilman, että pinta ehtii kuivua.
Kuori hoitaa loput. Se supistuu lämmössä, kiristyy ja antaa lopulta purtaessa periksi juuri sillä toivotulla pienellä napsahduksella. Kuuma ilma kuivattaa ja ruskistaa kuoren samalla, kun osa rasvasta sulaa ja valuu laatikon pohjalle.
Sunnuntaigrillistä kypsennyskoriin
Chipolata kuuluu ranskalaiseen makkaraperinteeseen ja ulkona syömiseen: hiillos, pitkä ruokapöytä ja ratatouille. Tavallisesti se kypsennetään ritilällä kovassa lämmössä, rasvan roiskumista kaihtamatta.
Kypsennyskorissa sama onnistuu sisällä helmikuussakin ilman, että keittiö täyttyy savusta. Kiertävä ilma korvaa hiilloksen säteilylämmön ja tekee kuoresta yhtä napakan, kunhan makkaroiden väliin jättää tilaa ja ne kääntää kypsennyksen puolivälissä.
Chipolatojen tärkeimmät ainekset
Kahdeksan chipolataa eli noin 480 g riittää neljälle hengelle. Valitse luonnonsuoleen tehtyjä makkaroita, joissa lihan ja rasvan suhde on sopiva. Jos rasvapitoisuus on alle 10 %, makkarasta tulee kuiva, joten sivele sen pintaan kevyesti öljyä sudilla.
Muuten öljyä ei lisätä, eikä marinadia tarvita. Chipolatassa on riittävästi rasvaa paistamiseen, ja rasva päätyy laatikon pohjalle lautasen sijaan.
Lisämaustaminen on vapaaehtoista, sillä makkaranvalmistaja on jo maustanut makkarat: ripaus Provencen yrttejä, hienoa suolaa ja pyöräytys pippurimyllystä. Varsinainen lisämaku tulee pöydässä sinapista, ketsupista, hunajasta tai jostakin kotitekoisesta maustekastikkeestasi.
Kypsennyksen avainkohdat
Asettele makkarat yhteen kerrokseen ja jätä niiden väliin noin 1 cm tilaa. Jos kaksi chipolataa koskettaa toisiaan, ne kypsyvät kosketuskohdasta höyryssä ja jäävät siitä harmaiksi. 3,5–5,5 litran koriin mahtuu 6–8 makkaraa, 2,6 litran malliin 4.
2 minuutin esilämmitys vaikuttaa kypsennyksen alkuun. Kylmään koriin laitettu makkara lämpenee hitaasti ja luovuttaa nestettä ruskistumisen sijaan, jolloin kuoresta tulee vaalea ja ryppyinen.
Makkaroiden pistely jakaa kokkien mielipiteet. Pistely vapauttaa hieman rasvaa ja estää kireää kuorta repeämästä ja roiskimasta polttavan kuumaa nestettä, mutta pistelemättä jättäminen pitää sisuksen mehukkaampana. Kaksi tai kolme kevyttä haarukanpistoa, ei kymmentä, yhdistää kummankin tavan parhaat puolet.
Kypsennysaika riippuu makkaran paksuudesta, ei reseptistä. Lämpötila on aina 180 °C: ohuille makkaroille 10 minuuttia, tavallisen paksuisille 12 ja paksuille 14. Kiertoilmakypsentimen kypsennystaulukosta löydät vastaavat suuntaa antavat ajat muille aineksille.
Luotettava mittari on sisälämpötila, 70 °C makkaran keskellä. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, leikkaa yksi makkara auki: sisuksen tulee olla kauttaaltaan beige ilman vaaleanpunaisia kohtia ja lihasnesteen kirkasta.
Kaksi pientä yksityiskohtaa auttaa välttämään ikävät yllätykset. Savu syntyy rasvasta, joka kuumenee sellaisenaan laatikon pohjalla: tilkka vettä korin alla riittää poistamaan savun. Jos haluat kunnolla rapean kuoren, kypsennä lopuksi 2 minuuttia 200 °C:ssa sen sijaan, että käyttäisit tätä lämpötilaa koko ajan, sillä siinä makkarat kuivuvat herkästi.
Ainekset
Makkarat
- 8 chipolataa noin 480 g
Mausteet (halutessasi)
- 1 ripaus Provencen yrttiseosta
- 1 ripaus hienoa suolaa
- 1 myllyn pyöräytys pippuria
Tarjoiluun
- sinappia
- ketsuppia
- hunajaa
Ohjeet
Esivalmistelut
- Ota chipolatat jääkaapista 15–20 minuuttia ennen kypsennystä.8 chipolataa
- Irrota chipolatat toisistaan, jos ne on myyty ketjuna.
- Pistele jokaista chipolataa kevyesti haarukalla (2–3 pistoa).
- Esilämmitä kiertoilmakypsennintä 180 °C:ssa 2 minuuttia.
Kypsennys kiertoilmakypsentimessä
- Asettele chipolatat koriin yhteen kerrokseen, ei päällekkäin, ja jätä makkaroiden väliin noin 1 cm tilaa.
- Ripottele päälle Provencen yrttiseosta, suolaa ja pippuria (halutessasi).1 ripaus Provencen yrttiseosta, 1 ripaus hienoa suolaa, 1 myllyn pyöräytys pippuria
- Kypsennä 12 minuuttia 180 °C:ssa ja käännä chipolatat 6 minuutin kuluttua.
- Tarkista kypsennyksen lopuksi, ettei liha ole enää keskeltä vaaleanpunaista; jatka kypsennystä 2 minuuttia 200 °C:ssa, jos haluat pintaan lisää väriä.
Viimeistely
- Ota chipolatat korista ja tarjoa heti kuumina sinapin, ketsupin tai hunajan kanssa.sinappia, ketsuppia, hunajaa
Huomiot
- 2 minuutin esilämmitys auttaa ruskistamaan pinnan: kylmässä korissa chipolatoista irtoaa ensin nestettä, eivätkä ne ruskistu yhtä hyvin.
- Pistelläkö vai ei: 2–3 kevyttä pistoa on hyvä kompromissi (pienempi halkeamisriski ilman liiallista kuivumista).
- Kypsennä yhdessä kerroksessa ja jätä väliin ~1 cm tilaa: muuten toisiaan koskettavat kohdat kypsyvät höyryssä ja jäävät harmaiksi.
- Öljyä ei tarvita (paitsi hyvin vähärasvaisille makkaroille, joiden rasvapitoisuus on < 10 %).
- Luotettava mittari: sisälämpötila 70 °C; ilman lämpömittaria tarkista, että liha on tasaisen beigeä ja lihasneste kirkasta.
- Lisää rapeutta: kypsennä 180 °C:ssa ja viimeistele 2 minuuttia 200 °C:ssa.
- Savun ehkäisy: kaada korin alla olevan laatikon pohjalle tilkka vettä, etenkin 2. erää varten.
- Pakastettuina: 15–16 minuuttia 180 °C:ssa, irrota makkarat toisistaan ja käännä kypsennyksen puolivälissä.
- Glaseeraus (hunaja/siirappi): sivele pintaan vasta viimeisten 2 minuutin ajaksi, jotta pinta ei pala.
- Säilytys: 3 päivää jääkaapissa; lämmitä kiertoilmakypsentimessä 3–4 minuuttia 180 °C:ssa.
