Vepřová klobása s mletými kůžemi, kterou můžete podávat teplou i studenou
Teplá s vařenými bramborami nebo studená nakrájená na plátky, klobása s vepřovými kůžemi se dá jíst na mnoho způsobů. Svou osobitou strukturu a plnou chuť získává díky kůžím, které se nejprve uvaří, pak umelou a smíchají s masovou směsí na klobásy. Je snadná na přípravu a vždy potěší milovníky uzenářských výrobků.
Co je klobása s vepřovými kůžemi?
Klobása s vepřovými kůžemi je tradiční pokrm, který využívá všechny části prasete. Kůže, často považované za vedlejší produkt, se díky směsi koření a masa promění v chutnou specialitu.
Z prasete nepřijde nic nazmar
Klobása s vepřovými kůžemi pochází z francouzského venkova, kde bylo potřeba zužitkovat každou část zvířete.
Tato uzenářská tradice sahá několik staletí do minulosti: rolnické rodiny tyto klobásy vyráběly, aby uchovaly maso a měly z čeho připravovat vydatná jídla během zimních měsíců.
Hlavní suroviny na klobásu s vepřovými kůžemi
Recept obsahuje stejné množství kůží a masové směsi na klobásy, doplněné česnekem, solí a pepřem. Pro co nejlepší chuť použijte čerstvé a kvalitní kůže a dobrou masovou směs na klobásy nebo směs různých druhů vepřového masa.
Dodržujte poměr soli a pepře, aby byla chuť vyvážená, a množství česneku upravte podle své chuti.
Rady k postupu
Kůže vařte doměkka. Měly by jít snadno propíchnout nožem: podle toho poznáte, že jsou připravené k mletí.
Umelte je přes desku s velkými otvory, aby si zachovaly správnou strukturu. Příliš jemně mleté kůže zhoršují konzistenci klobásy.
Střívka plňte směsí rovnoměrně a dostatečně pevně, aby nevznikaly vzduchové bubliny, které by bránily rovnoměrnému provaření a narušovaly strukturu.
Při vaření nepřekračujte doporučenou dobu, aby klobása zůstala křehká a chutná. Musí se provařit rovnoměrně, aniž by praskla.
Recept pochází z webu spolku „ Milovníci domácích uzenářských výrobků “, kam jej svého času přidal Thierry Batail. Fotografie pochází z blogu khentetkhas
Ingredience
- 500 g vepřových kůží
- 500 g masové směsi na klobásy
- 16 g soli
- 4 g pepře
- 2 stroužky česneku
Postup
- Vepřové kůže vařte v zeleninovém vývaru s kořením, dokud nezměknou a nepůjdou snadno propíchnout nožem.
- Uvařené kůže umelte v mlýnku na maso s hrubou mlecí destičkou.
- Namleté kůže promíchejte s masovou směsí na klobásy
- Přidejte koření a česnek
- Směsí naplňte střívka.
- Klobásy vařte ve vodě přibližně 20 minut.
