ปาเตตับสัตว์ปีกผสมหมูสามชั้น บรรจุในขวดแก้วเทอร์รีนแล้วฆ่าเชื้อเพื่อเก็บไว้รับประทาน
ไม่ว่าจะทาบนขนมปังแผ่นไว้กินแกล้มเครื่องดื่มก่อนมื้ออาหาร หรือเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ปาเตตับสัตว์ปีกอร่อย ๆ ก็ถูกใจทุกคน ด้วยเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มและรสชาติเข้มข้น จึงเหมาะทั้งกับมื้อฉลองและช่วงจิบเครื่องดื่มแกล้มของอร่อยก่อนอาหาร สูตรนี้ทำไม่ยาก แต่ต้องให้เวลาและใส่ใจ โดยพักส่วนผสมไว้หนึ่งคืนก่อนนำไปปรุงให้สุก เมื่อฆ่าเชื้อขวดเทอร์รีนแล้ว ก็มีปาเตเตรียมไว้สำหรับมื้อสังสรรค์กับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง
ปาเตตับสัตว์ปีกคืออะไร?
ปาเตตับสัตว์ปีกเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ทำจากตับสัตว์ปีก เนื้อหมู และเครื่องเทศ ส่วนมูสตับหมูก็ใช้หลักการทำที่คล้ายกัน
ปาเตที่มีต้นกำเนิดในชนบท
อาหารชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากชนบทของฝรั่งเศส ซึ่งใช้ทุกส่วนของสัตว์ให้คุ้มค่าเพื่อไม่ให้เหลือทิ้ง ผู้คนมักทำปาเตครั้งละมาก ๆ แล้วบรรจุภาชนะปิดสนิทเพื่อถนอมไว้รับประทานตลอดทั้งปี
ส่วนผสมหลักของปาเตตับสัตว์ปีก
ส่วนผสมหลักประกอบด้วยตับสัตว์ปีก หมูสามชั้น และมันเป็ด เสริมด้วยไข่และหอมหัวใหญ่ หากต้องการให้ปาเตมีรสชาติกลมกล่อม แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงตามปริมาณต่อไปนี้ต่อส่วนผสมหนึ่งกิโลกรัม:
- พริกไทย 3 กรัม
- เกลือ 12 กรัม (เพิ่มได้ถึง 18 กรัมตามชอบ)
- น้ำตาล 2 กรัม
- กระเทียมแห้ง 1 กรัม
- เครื่องเทศผสมราเบอเลส์ 2 กรัม
เทคนิคสำคัญในการทำปาเตให้อร่อย
พักมันเป็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องทุกครั้งก่อนนำไปผสม หรืออุ่นในไมโครเวฟเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น จากนั้นพักส่วนผสมในตู้เย็นหนึ่งคืนก่อนนำไปปรุงให้สุก เพื่อให้กลิ่นรสเข้ากันดี หากรีบ สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่การพักจะช่วยให้ปาเตมีรสชาติลุ่มลึกยิ่งขึ้น
ขณะบรรจุ ให้ใช้กระดาษซับชุบน้ำส้มสายชูกลั่นเช็ดขอบขวดเทอร์รีนให้สะอาด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนและช่วยให้เก็บปาเตได้ดีขึ้น การฆ่าเชื้อเป็นหัวใจสำคัญของการเก็บรักษา จึงต้องทำตามเวลาและอุณหภูมิที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด หม้อนึ่งฆ่าเชื้อแรงดันซึ่งทำอุณหภูมิได้สูงกว่า 100 °C ให้ความปลอดภัยสูงสุดสำหรับปาเตชนิดนี้ หากใช้วิธีต้มในน้ำเดือด ให้เก็บขวดไว้ในตู้เย็นและรับประทานโดยไม่ทิ้งไว้นาน
สูตรนี้ค้นพบจากบล็อก « ชาร์กูเตอรี ดิ ลอเรนโซ »
อุปกรณ์
- 10 กระปุกแตร์รีน
ส่วนผสม
- 1.2 กิโลกรัม ตับไก่
- 1.2 กิโลกรัม หมูสามชั้น
- 100 กรัม ไขมันเป็ด
เครื่องปรุง
- 7 กรัม พริกไทย
- 30 กรัม เกลือ
- 5 กรัม น้ำตาล
- 2 กรัม 'กระเทียม แห้ง
- 5 กรัม 'เครื่องเทศราเบอเล
- 15 มิลลิลิตร เหล้าเหมยกุ้ยลู่
- 3 ไข่
- 2 หอมหัวใหญ่ ขนาดกลาง
วิธีทำ
- เลาะหนังหมูสามชั้นออก แล้วหั่นเนื้อเป็นลูกเต๋า
- บดหมูสามชั้นพร้อมกับตับไก่และหอมหัวใหญ่
- นำหอมหัวใหญ่ทั้งหัวเข้าไมโครเวฟให้สุกก่อนนำไปบด
- ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นไข่ โดยนวดให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
- พักไขมันเป็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ผสมเข้ากันได้ดี
- ปิดส่วนผสมด้วยพลาสติกแรป โดยให้พลาสติกแนบกับผิวส่วนผสมโดยตรง
- พักส่วนผสมในตู้เย็นข้ามคืน
- วันรุ่งขึ้น ใส่ไข่แล้วผสมให้เข้ากันดี
- ตักส่วนผสมใส่กระปุกแตร์รีน โดยเว้นระยะจากขอบ 2 เซนติเมตร
- เช็ดขอบกระปุกแตร์รีนด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษซับที่ชุบน้ำส้มสายชูกลั่น
- ฆ่าเชื้อกระปุกแตร์รีนในหม้อนึ่งฆ่าเชื้อแรงดันที่ 10 ปอนด์ เป็นเวลา 75 นาที หรือในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- สำหรับแตร์รีนที่อบแบบรองน้ำ ให้อุ่นเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มเพื่อตรวจดูว่าสุกหรือยัง
