Indonesialainen lisuke etikassa ja limettimehussa marinoidusta kurkusta ja punasipulista, joka tarjoillaan hyvin kylmänä, ilman lisättyä sokeria.
Ohuet kurkkuviipaleet ja punasipulisuikaleet marinoituvat napakan happamassa etikassa, jota terästää limettimehu. Atjar ketimoen tuodaan pöytään hyvin kylmänä, rapeana ja reilun kirpeänä, ilman makua pehmentävää lisättyä sokeria. Annoksessa on 3 g imeytyviä hiilihydraatteja, ja lisuke tuo grilliruokiin, vartaisiin ja kastikeruokiin napakkaa raikkautta indonesialaisen keittiön hengessä. Se kuuluu ketoruokavalioon sopivien kastikkeideni ja dippieni joukkoon.
Mitä atjar ketimoen on?
Atjar ketimoen on nopea marinoitu lisuke, joka valmistetaan kylmänä ja säilytetään jääkaapissa. Pesty ja ohuiksi viipaleiksi leikattu kurkku yhdistetään hyvin ohuiksi puolirenkaiksi leikattuun punasipuliin. Kaikki marinoidaan väkiviina- tai omenaviinietikassa ja limettimehussa ennen tarjoilua hyvin kylmänä. Tekeytymisen jälkeen kurkku säilyttää muotonsa ja rapeutensa, kun taas sipuli pehmenee ja menettää osan pistävyydestään.
Lisuke koostuu neljästä yksinkertaisesta aineksesta: kurkku tuo vesipitoisen kasvispohjan, punasipuli pistävää aromia, etikka happamuutta ja limetti raikkaan sitruksisen vivahteen. Tämän version erityispiirre on, ettei siihen lisätä sokeria. Maussa korostuu siis etikan ja limetin selkeä happamuus makean ja happaman tasapainon sijaan.
Tämän version alkuperä
Atjar ketimoen kuuluu indonesialaisen keittiön marinoituihin lisukkeisiin, joita tarjoillaan pieni annos pääruoan rinnalla tuomassa raikasta vastapainoa. Se tuo kylmyyttä kuuman, rapeutta pehmeän ja selkeää happamuutta täyteläisen kastikkeen tai rasvaisen paistin vastapainoksi.
Tämä versio säilyttää saman periaatteen ilman lisättyä sokeria. Marinoinnin aikana kurkusta irtoaa hieman vettä, nesteen määrä kasvaa ja sipuli saattaa värjätä sen hennon vaaleanpunaiseksi. Maku pyöristyy menettämättä kirpeyttään. Lisukkeen annetaan tekeytyä jääkaapissa vähintään 1 tunti, mieluiten yön yli.
Tärkeimmät ainekset
Kurkku on lisukkeen rapea ja mehukas pohja: sen hyvin vesipitoinen malto sopii nopeaan marinointiin. Ohuiksi viipaleiksi leikattuna se imee hapanta lientä ja luovuttaa samalla hieman vettä, joka pehmentää liemen makua. Punasipuli tuo makuun syvyyttä: sen pistävyys tasaantuu jääkaapissa, sen väri voi sävyttää liemen vaaleanpunaiseksi ja ohuet puolirenkaat sekoittuvat kurkun joukkoon hallitsematta makua.
Limetti tuo terävää happamuutta ja raikkaan sitruksisen vivahteen, joka piristää lisukkeen makua. Etikka muodostaa happaman pohjan: väkiviinaetikan maku on neutraalimpi, omenaviinietikan hieman hedelmäisempi. Kumpikin selkeän hapan, elintarvikekäyttöön tarkoitettu etikka sopii tähän, kuten muihinkin kastike- ja maustelisukeresepteihin.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Tasainen leikkaus auttaa aineksia marinoitumaan tasaisesti: leikkaa kurkku mandoliinilla tai veitsellä ohuiksi, tasapaksuiksi viipaleiksi ja punasipuli hyvin ohuiksi puolirenkaiksi, jotta sipuli jakautuu tasaisesti eikä yksittäisistä suupaloista tule liian voimakkaita. Sekoita kurkkuun ja sipuliin 150 ml etikkaa ja yhden limetin mehu, lisää halutessasi hieman chilihiutaleita ja siirrä seos pieneen, puhtaaseen kannelliseen purkkiin. Kun seos on tekeytynyt jääkaapissa vähintään 1 tunnin, mieluiten yön yli, maut ovat levinneet tasaisesti, sipuli on maustanut liemen ja viipaleet ovat pehmenneet mutta säilyttäneet rapeutensa.
Tarjoile atjar ketimoen hyvin kylmänä. Ota mukaan hieman lientä, jos haluat terävämmän maun, tai valuta lisuketta kevyesti, jos lautasella on jo runsaasti ruokaa. Se sopii grilliruokien, vartaiden, uunissa kauniisti ruskistettujen lihojen ja pataruokien rinnalle, esimerkiksi naudanliharendangin kanssa. Säilytä lisuke jääkaapissa puhtaassa, suljetussa astiassa ja ota annokset puhtaalla ottimella; vähähiilihydraattisella aterialla sen seuraksi sopivat hyvin jokin proteiininlähde ja vähätärkkelyksiset kasvikset.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Ainekset
- 1 kurkku
- 1 sipuli iso punasipuli
- 1 limetti
- 150 ml väkiviinaetikkaa tai omenaviinietikkaa
Ohjeet
- Pese kurkku ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.1 kurkku, 1 sipuli
- Sekoita sipuli ja kurkku etikan, limettimehun ja chilihiutaleiden kanssa.1 limetti, 150 ml väkiviinaetikkaa
- Laita jääkaappiin vähintään tunniksi, mutta mieluiten yön yli.
