Etsitkö gluteenitonta sokerikakkupohjaa, joka todella kohoaa ilman sakeuttamiskumeja ja maitotuotteita? Tämän kakun sisus pysyy kevyenä, pehmeänä ja ilmavana, joten se sopii hyvin kreemien ja kostutusliemien kanssa.
Rakenne pysyy koossa vähillä aineksilla ja täsmällisellä valmistustavalla. Löydät tämän reseptin muiden gluteenittomien kakkujen ja jälkiruokakakkujen joukosta.
Millainen on gluteeniton ja laktoositon sokerikakkupohja?
Tämä on vaalea sokerikakkupohja ilman gluteenia, laktoosia ja ksantaanikumia. Resepti perustuu kokonaisten kananmunien vaahdottamiseen, ei ksantaanin tai psylliumin kaltaiseen sidosaineeseen. Pelkkä vaahdotus tekee sisuksesta hyvin kevyen, lähes pilvenpehmeän, ilman leivinjauhetta.
Jauhopohjalla ei yritetä jäljitellä vehnää hinnalla millä hyvänsä. Tässä taikina onnistuu gluteenittomana hienon valkoisen riisijauhon ja maissitärkkelyksen seoksella, sillä kakkutaikina ei tarvitse gluteenia pysyäkseen hyvin koossa. Riisijauho antaa rakenteen, maissitärkkelys keventää kokonaisuutta, ja yhdessä ne muodostavat selkeän ja tasapainoisen seoksen tällaiselle kakulle. Tämä on yksi viidestä ratkaisevasta säännöstä gluteenittomassa leivonnassa.
Resepti on suunniteltu myös maidottomaksi. Kun käytät pohjaa muissa jälkiruoissa, korvaa maito valitsemallasi kasvijuomalla, jotta nekin noudattavat tämän laktoosittoman pohjan ajatusta.
Tärkeimmät ainekset
Kokonaiset kananmunat ovat reseptin kantava voima. Vaahdota ne sokerin, suolan ja aidon vaniljauutteen kanssa. Vaahdotuksessa sitoutunut ilma muodostaa kakun tukirakenteen paistamisen aikana. Koska leivinjauhetta ei käytetä, kakun koko korkeus syntyy tästä.
Valkoisen riisijauhon on oltava hienoksi jauhettua. Se antaa kakulle ryhtiä, kun taas maissitärkkelys tekee rakenteesta kevyemmän ja hienojakoisemman. Sekoita ne ennen käyttöä vispilällä ja siivilöi vähintään kahdesti, jotta seokseen ei jää paakkuja ja se on helppo yhdistää vaahtoon.
Auringonkukkaöljy tekee kakun sisuksesta mehevän, mutta se on lisättävä oikein. Sekoita öljy ensin pieneen määrään taikinaa tasaiseksi seokseksi ja kääntele se sitten loppuun taikinaan niin, ettei munavaahto laske.
Tämä sokerikakkupohja sopii myös muiden jälkiruokien pohjaksi. Victoria sponge -kakun tyylistä versiota varten lisää kerros maidotonta kermavaahtoa tai kookoskermaa. Vehnätöntä tres leches -kakkua varten kostuta pohja kookosmaidon, kaurajuoman ja kondensoidun kookosmaidon seoksella, sillä juuri tämä sisus imee nesteet hyvin muuttumatta taikinamaiseksi.
Tekniset vinkit ja vältettävät sudenkuopat
Onnistuminen perustuu yksinkertaisiin työvaiheisiin, mutta niissä ei kannata oikaista, ja ainekset on punnittava gramman tarkkuudella. Jokainen vaihe suojaa muniin sitoutunutta ilmaa. Juuri se kohottaa sokerikakkupohjan uunissa ja antaa sille lopullisen rakenteen.
Valmistele vuoka ja uuni
Aloita esilämmittämällä uuni 170°C:seen. Vuoraa vain vuoan pohja leivinpaperilla. Älä voitele reunoja: taikinan täytyy päästä tarttumaan vuoan seinämiin ja kiipeämään niitä pitkin, jotta se kohoaa täyteen korkeuteensa. Halutessasi voit myös vuorata reunat leivinpaperilla sen sijaan, että jättäisit ne paljaiksi.
Vaahdota munat oikein
Vatkaa kokonaiset kananmunat sokerin, suolan ja vaniljan kanssa sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Vatkaa suurella nopeudella 4–5 minuuttia, kunnes vaahdon pinnalle jää vatkaimesta valuva nauhamainen kuvio. Tässä vaiheessa vaahto on paksua ja vaaleankeltaista, ja sen tilavuus on kolminkertaistunut.
Tämä vaihe on kaikkein tärkein. Muniin sitoutunut ilma rakentaa kakun rakenteen. Paistamisen aikana vaahtoon jäänyt ilma laajenee, työntää taikinaa ylöspäin ja muodostaa sokerikakkupohjan ilmavan rakenteen.
Lisää kuivat aineet laskematta vaahtoa
Lisää riisijauho-maissitärkkelysseos kolmessa erässä siivilöiden se munavaahdon päälle. Kääntele jokaisen lisäyksen jälkeen varovasti, kunnes valkoisia raitoja ei enää näy. Säilytä taikinassa mahdollisimman paljon ilmaa, sillä muuten vaahto laskee ja kakku menettää ryhtinsä.
Varovainen kääntely muodostaa ja säilyttää ilmakuplia, jotka kasvavat vielä uunissa. Juuri tämä vähittäinen laajeneminen kohottaa kakun. Voit käyttää tilalla myös kaupan gluteenitonta jauhoseosta, mutta rakenne muuttuu. Monet seokset sisältävät ksantaanikumia, joka voi tehdä sisuksesta hieman kumimaisen.
Lisää öljy ja paista kiirehtimättä
Jotta voit lisätä öljyn rikkomatta vaahtoa, ota ensin pieni määrä taikinaa ja sekoita se auringonkukkaöljyn kanssa pienessä kulhossa. Kun seos on tasaista, kääntele se varovasti loppuun taikinaan. Kaada taikina sitten valmisteltuun vuokaan.
Paistoaika on 40–45 minuuttia. Pinnan tulee olla kullanruskea, ja kakun tulee palautua muotoonsa, kun kosketat sitä kevyesti. Älä avaa uuninluukkua liian aikaisin, kun taikina on vielä raakaa: sokerikakkupohja lässähtää usein juuri silloin. Odota ilmoitettu aika ennen kypsyyden tarkistamista.
Kumoa ja jäähdytä
Kun otat kakun uunista, irrota se heti vuoan reunoista ohuella veitsellä. Kumoa kakku sitten ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan. Ritilä estää kosteuden kertymisen kakun alle jäähtymisen aikana.
Säilytys
Sokerikakkupohja säilyy huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa enintään 2 päivää. Voit myös pakastaa sen pidempää säilytystä varten.
Erittäin ilmavan rakenteensa ansiosta pohja sopii hyvin kostutettaviin kakkuihin. Siksi se toimii gluteenittomassa tres leches -kakussa: se imee nesteet, myös kookos- ja kaurapohjaisen seoksen, muuttumatta mössöksi.
Muut gluteenittomat reseptini löytyvät samasta paikasta.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Gluteeniton laktoositon kakkupohja ilman kumisakeuttajia
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 300 g kokonaisia kananmunia punnittu ilman kuoria
- 125 g sokeria
- 2 g suolaa
- 5 g vaniljauutetta 100 % puhdasta
- 100 g valkoista riisijauhoa hienoksi jauhettua
- 60 g maissitärkkelystä
- 60 g auringonkukkaöljyä
Ohjeet
Valmistus
- Kuumenna uuni 170°C:seen. Vuoraa kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Älä öljyä reunoja. Sokerikakun täytyy ”kiivetä” vuoan reunoja pitkin, jotta se kohoaa täyteen korkeuteensa. Voit myös vuorata reunan leivinpaperilla.
- Sekoita valkoinen riisijauho ja maissitärkkelys vispilällä pienessä kulhossa. Siivilöi seos vähintään kahdesti.100 g valkoista riisijauhoa, 60 g maissitärkkelystä
- Vatkaa kananmunat, sokeri, suola ja vaniljauute suuressa kulhossa. Käytä sähkövatkainta tai yleiskonetta suurella nopeudella 4-5 minuuttia, kunnes seos on vaaleankeltaista ja sen tilavuus on kolminkertaistunut.300 g kokonaisia kananmunia, 125 g sokeria, 2 g suolaa, 5 g vaniljauutetta
- Siivilöi jauho-tärkkelysseos munavaahdon päälle kolmessa erässä. Kääntele varovasti jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes valkoisia jauhojuovia ei enää näy. Varo, ettei munavaahto lässähdä.
- Ota pieni määrä kakkutaikinaa pieneen kulhoon ja sekoita siihen auringonkukkaöljy tasaiseksi seokseksi. Kääntele seos varovasti kakkutaikinan joukkoon.60 g auringonkukkaöljyä
- Kaada kakkutaikina valmisteltuun vuokaan. Paista 40-45 minuuttia. Kakku on kypsä, kun pinta on kullanruskea ja palautuu muotoonsa kevyesti painettaessa.
- Ota kakku uunista ja irrota se heti vuoan reunoista ohuella veitsellä koko reunaa pitkin. Kumoa kakku ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.
