Jednoduchý recept na těsto na cookies, které můžete bez obav jíst syrové! Zaručeně lepší než ve vaší oblíbené zmrzlině
Jak víte, americká kuchyně patří k nejoblíbenějším tématům na webu. Najdete tu už proslulé cookies mé americké maminky, její brownies, její mrkvový dort … ale i další dobroty, jako jsou americké lívance, skořicoví šneci a dokonce i nachos!
Dnes se s vámi podělím o jednu ze svých VELKÝCH lásek: syrové těsto na cookies. „Ale Marcu, vždyť je to jen tvůj recept na cookies, akorát bez pečení!“ KDEPAK, MILÍ ČTENÁŘI! I když všichni občas sníme těsto na 5 sušenek ještě předtím, než vůbec dáme plech do trouby, není to zrovna bezpečné: syrová vejce a syrová mouka (ano, opravdu) se běžně nedoporučují jíst bez tepelné úpravy
Proto se s vámi podělím o postup na těsto na cookies, které se dá jíst syrové, bez vajec, se správně ošetřenou moukou a hlavně: bez kompromisů v chuti i konzistenci. Zkrátka, čeká nás ráj!
Pár slov o surovinách na cookie dough
Mouka: mouka může obsahovat bakterie (např. E. coli). Zahřátí na teplotu ≥ 74 °C i uvnitř snižuje toto riziko při konzumaci syrového těsta. Proto ji zahříváme v mikrovlnné troubě v intervalech po 30 s a mezi jednotlivými ohřevy ji promícháme, aby se teplota vyrovnala.
Mírné zahřátí škrob jen nepatrně „uvaří“ a zmírní chuť syrové mouky. Mouku může také trochu vysušit: i proto pak přidáváme tučnou surovinu, která těsto spojí (smetanu), abychom znovu dosáhli hebké konzistence.
Vejce: Jejich vynecháním odstraníme riziko nákazy bakteriemi rodu Salmonella ze syrových vajec. V pečených cookies dodává vejce vodu (≈ 75 %), bílkoviny, které se srážejí (při pečení zpevňují strukturu), a emulgátory (lecitin ze žloutku), které spojují vodu, cukr a tuk.
U nepečeného těsta nechceme pevnou strukturu ani nabývání na objemu; cílem je měkké těsto, které se dá nabírat lžící. Vodu + tuk + plnost chuti, které dodává vejce, proto nahrazujeme tučnou mléčnou surovinou (smetanou), nikoli bílkovinným pojivem.
Hustá smetana: Smetana dodá vodu, která pomáhá rozpustit a zvlhčit cukr, a mléčný tuk, který spolu s máslem zajistí plnou chuť. Vyrovná také mírné vysušení mouky při zahřívání. Mléčný tuk navíc obalí částečky mouky a cukru → těsto se rozplývá na jazyku a působí méně moučně.
Také zjemní sladkost třtinového cukru a pomůže lépe rozpustit vanilku. Pokud používáte pravý vanilkový lusk, doporučuji vanilku se smetanou smíchat předem, ještě než je přidáte do těsta, aby se do smetany mohlo pořádně uvolnit její aroma
Tipy, aby se syrové těsto na cookies povedlo
Je těsto příliš tuhé? Přidejte 1–2 lžičky smetany a promíchejte.
Je těsto příliš měkké? Přidejte 1-2 lžičky tepelně ošetřené mouky a promíchejte
Po 30 minutách v lednici těsto zpevní a bude méně lepit
Ingredience
- 8 lžic nesoleného másla pokojové teploty, nechte přibližně 30 min mimo lednici
- 213 g světlého nebo hnědého cukru osobně nejraději používám hnědý třtinový cukr
- 2 lžíce husté smetany
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžička soli
- 140 g hladké mouky univerzální, od typu T50 výše, nepoužívejte T45
- 85 g čokoládových peciček
Postup
- Tepelně ošetřete mouku: nasypte ji do misky vhodné do mikrovlnné trouby a zahřívejte v intervalech po 30 sekundách, mezi nimi promíchejte. Pozor, kvůli zbytkové vlhkosti se budou tvořit hrudky, snažte se je mezi jednotlivými ohřevy rozmělnit140 g hladké mouky
- Obvykle stačí 3 až 5 ohřevů, ale pokud chcete postupovat přesně, zahřívejte mouku, dokud kuchyňský teploměr neukáže 74 °C
- Máslo s cukrem vyšlehejte šlehačem, dokud se dokonale nespojí8 lžic nesoleného másla, 213 g světlého nebo hnědého cukru
- Přidejte vanilku, hustou smetanu a sůl1 lžička vanilkového extraktu, 2 lžíce husté smetany, 1 lžička soli
- Vmíchejte tepelně ošetřenou mouku a vypracujte hladké těsto.
- Opatrně vmíchejte čokoládové pecičky.85 g čokoládových peciček
- Volitelně: dejte na 30 minut do lednice zpevnit. Podle mě je po vychlazení konzistence i celkový požitek mnohem lepší
