500 až 600 g mrkve nakrájené na stejně velké kousky, 17 minut při 190 °C, na poslední dvě minuty zakápnout medem.
Okraje jsou opečené dohněda a při skousnutí lehce křupnou, střed zůstává měkký a tymián zavoní hned po otevření koše. Ke konci stačí mrkev zakápnout medem a kousky se krásně lesknou, jako by byly konfitované. Žádné předehřívání trouby, žádné drhnutí plechu: jen mísa na promíchání s kořením a 17 minut pečení. Ideální příloha na večery, kdy připravujete rychlá jídla.
Co je mrkev z horkovzdušné fritézy?
Pečená mrkev připravená v malém koši, v němž rychle proudí horký vzduch. Proudění vysušuje povrch a spouští hnědnutí, zatímco vnitřek měkne.
Na recept stačí jen pár věcí: 500 až 600 g stejně velkých kousků mrkve, osušených a promíchaných se lžící olivového oleje, tymián nebo provensálské bylinky, špetka římského kmínu nebo sladké papriky, sůl a pepř. Počítejte se 17 minutami při 190 °C a dalšími 2 až 3 minutami na předehřátí.
Pečená mrkev v menším měřítku
Před příchodem horkovzdušné fritézy se mrkev pekla v troubě: na velkých pleších, obklopená teplem ze všech stran. V koši se připravuje stejně, jen v menším měřítku a s prouděním vzduchu, díky kterému rychleji získá barvu.
Dochucení zůstává francouzské: tymián, provensálské bylinky, někdy špetka římského kmínu nebo sladké papriky. Na poslední 2 minuty se mrkev zakápne medem, který jí dodá hedvábný lesk, aniž by ji přesladil.
Hlavní suroviny na mrkev z horkovzdušné fritézy
Z 500 až 600 g mrkve připravíte 3 porce, tedy 150 až 200 g na osobu. Velikost kousků je stejně důležitá jako jejich hmotnost. Mrkev má kuželovitý tvar a nahoře je dvakrát širší než u špičky: širokou část nejprve podélně rozkrojte a pak nakrájejte na kousky.
Na 500 až 600 g je správné množství 1 lžíce olivového oleje. Při menším množství koření nepřilne. Při větším bude mrkev mastná, ale křupavější nebude. Stačí půl lžičky tymiánu a stejné množství římského kmínu nebo sladké papriky.
Sůl zvýrazní přirozenou sladkost, pepř dodá chuti výraznost. Lžička medu je volitelná a patří až na závěr, ne na začátek: cukr by zčernal dlouho před uplynutím 17 minut.
Praktické zásady přípravy
Doba pečení závisí na způsobu nakrájení, ne na samotné mrkvi. Vždy při 190 °C: silnější kolečka potřebují 14 až 16 minut, středně silné hranolky 16 až 18, velké špalíčky 18 až 20. Uvedených 17 minut platí pro středně velké kousky. Další orientační časy najdete v tabulce přípravy v horkovzdušné fritéze.
Po umytí kousky osušte utěrkou. Dokud se z povrchu odpařuje voda, mrkev se místo pečení dusí v páře. Deset sekund osušování zajistí skutečnou karamelizaci.
Jen jedna vrstva, s rozestupy. Pokud koš naplníte dvěma vrstvami, bude mrkev vespod měkká a bledá, nahoře zlatavá. Dvě várky jsou lepší než přeplněný koš. Stejné pravidlo platí i pro cukety a lilky z horkovzdušné fritézy.
Po 8 až 9 minutách košem jednou zatřeste: mrkev hnědne jen na straně, na které leží. Hotovou mrkev poznáte podle měkkosti, ne podle vzhledu. Špička nože musí do středu kousku zajet bez odporu.
Pro větší křupavost můžete přidat tenkou vrstvu kukuřičného škrobu, která vytvoří křupavý povlak. Výsledná struktura pak připomíná spíš hranolky než pečenou mrkev a jde o obměnu nad rámec základního receptu.
Po vyjmutí přidejte nadrobno nakrájené čerstvé bylinky: zbytkové teplo uvolní jejich vůni. Špetka solného květu zvýrazní zkaramelizované okraje. Podávejte s kuřecími prsy, filetem z lososa nebo batátovými hranolky, vše připravené v koši fritézy.
Ingredience
- 500-600 g mrkve
- 1 lžíce olivového oleje
- 0.5 lžičky tymiánu nebo provensálského koření
- 0.5 lžičky římského kmínu nebo sladké papriky, volitelně
- sůl
- pepř
- 1 lžička medu volitelně, na dokončení
Postup
Příprava
- Mrkev oloupejte, nebo ji jen očistěte kartáčkem pod tekoucí vodou.500-600 g mrkve
- Odkrojte oba konce.
- Mrkev nakrájejte na silnější kolečka, hranolky nebo šikmé špalíčky.
- Velmi silné mrkve podélně rozpulte.
- Kousky důkladně osušte utěrkou nebo papírovou utěrkou.
- Mrkev nasypte do mísy.
- Přidejte olivový olej, tymián, římský kmín, sůl a pepř.1 lžíce olivového oleje, 0.5 lžičky tymiánu, 0.5 lžičky římského kmínu, sůl, pepř
- Promíchejte, aby se všechny kousky obalily.
Pečení v horkovzdušné fritéze
- Horkovzdušnou fritézu předehřívejte na 190 °C po dobu 2 až 3 minut.
- Mrkev rozložte do koše v jedné vrstvě a nechte mezi kousky mezery.
- Pečte 17 minut při 190 °C.
- V polovině pečení, po 8 až 9 minutách, košem protřepejte.
- Propečení zkontrolujte špičkou nože, která by měla kouskem projít bez odporu.
- Medem lehce pokapejte až na poslední 2 minuty pečení (pokud ho používáte).1 lžička medu
- Podávejte s nasekanými čerstvými bylinkami nebo trochou solného květu (volitelně).
Poznámky
- Doba pečení závisí hlavně na způsobu nakrájení (vždy při 190 °C): 14–16 min pro silnější kolečka, 16–18 min pro středně silné hranolky, 18–20 min pro velké špalíčky. Upravte ji podle skutečné velikosti kousků.
- Pro rovnoměrné propečení krájejte kousky s podobným průřezem: nejširší část mrkve před krájením podélně rozpulte.
- Mrkev po umytí dobře osušte: méně vody na povrchu = lepší karamelizace.
- Pečte v jedné vrstvě s mezerami: dvě várky jsou lepší než přeplněný koš.
- U středně velkých kousků stačí košem protřepat jednou v polovině pečení; u tenkých hranolků raději 2krát (každých 5–6 min).
- Správné propečení poznáte tak, že špička nože snadno pronikne do středu kousku.
- Med (nebo javorový sirup) se připaluje: přidejte ho až na poslední 2 minuty.
- Loupání není nutné: tenká slupka pěkně zkřupaví, ale skladovanou mrkev se silnou slupkou je lepší oloupat.
- Množství oleje: ideální je 1 lžíce na 500–600 g; promíchejte v míse, ne přímo v koši.
- Varianta s mraženou mrkví: můžete ji péct bez rozmrazování, přidejte 3 až 5 minut a košem 2krát protřepejte.
- Orientační množství: 150–200 g syrové mrkve na osobu.
