Vihreä currytahna thaimaalaiseen tapaan

Mitä vihreä currytahna on? Mistä se valmistetaan?

Vihreä currytahna on olennainen osa thaimaalaista keittiötä. Thaimaassa currya käytetään paljon useammin tahnana kuin jauheena, ja se toimii lukemattomien perinteisten ruokien ja kastikkeiden pohjana. 

Joillakin alueilla suositaan mietoa currytahnaa, toisilla taas tulista. Vihreä curry on eri curryista tulisin, sillä se valmistetaan vihreästä chilistä. Currytahnalle tyypillinen koostumus saadaan yleensä katkaraputahnasta ja jauhetuista mausteista, joihin kuuluu olennaisena osana chili. 

Miltä vihreä currytahna maistuu?

Kuvailisin vihreän currytahnan makua ainutlaatuiseksi: kermaiseksi, pehmeäksi mutta hieman suolaiseksi, ja siinä erottuvat selvästi korianteri ja sitruksiset vivahteet. Muuten maku vaihtelee melko paljon reseptistä toiseen. 

Thaimaalaisen vihreän currytahnan alkuperä

Thaimaalaisesta vihreästä currytahnasta saamme kiittää (hieman) Kristoffer Kolumbusta. Löydettyään chilin Keski-Amerikasta hän toi sitä Portugaliin, jossa se saavutti nopeasti suuren suosion aikana, jolloin mustapippuri oli liian kallista. Sieltä portugalilaiset siirtolaiset veivät chilejä aina Thaimaan siirtokuntiinsa asti. Kun he lähtivät niistä, chilin viljely oli jo vakiintunut. 

Alun perin curry kehitettiin Intiassa kolmesta aineksesta: kurkumasta, inkivääristä ja valkosipulista. Historian saatossa Itä-Aasiasta Intiaan saapuneet kauppiaat levittivät reseptiä vähitellen kotiseuduilleen, muun muassa Thaimaahan.  

Kun curryresepti kohtasi thaimaalaisen vihreän chilin, pam! Thaimaalainen vihreä currytahna oli syntynyt! Thaiksi currya kutsutaan nimellä ”gaeng”, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”mitä tahansa suolaista, nestepitoista ruokaa, jota on rikastettu ja sakeutettu tahnalla”. 

Vihreä vai punainen curry: kumpi on tulisempaa?

Vaikka nämä kaksi maustetahnaa valmistetaan samoista perusaineksista, niiden maut eroavat melko paljon toisistaan. Suurin ero johtuu siitä, että vihreään currytahnaan käytetään vihreää chiliä ja punaiseen chilitahnaan punaista chiliä. Yleensä vihreä currytahna on siis tulisempaa. Se riippuu kuitenkin paljolti makumieltymyksistä.

Näiden kahden currytahnan erot eivät jää tähän: vihreään currytahnaan käytetään useita tuoreita yrttejä, kuten korianteria tai basilikaa (reseptistä riippuen). Punaiseen currytahnaan taas lisätään chilijauhetta ja joskus hieman tomaattikastiketta värin vuoksi. 

Thaimaalainen keltainen currytahna puolestaan on kaikista miedoin.

Miten vihreää currytahnaa käytetään?

Vihreän currytahnan perinteisin käyttötapa on valmistaa sillä… hyvää vihreää currya! Tässä ”currylla” tarkoitetaan laajemmin ruokaa, jossa on erilaisia kasviksia ja lihapaloja. Paista mielesi mukaan kasvis- ja perunapaloja sekä halutessasi lihaa öljytyssä wokkipannussa, lisää kookosmaitoa niin, että ainekset peittyvät, lisää vihreä currytahna ja anna hautua kypsäksi. 

Voimakkaan makunsa ansiosta vihreä currytahna tuo myös piristystä marinadeihin ja wokkeihin tai vaikka lounaskeittoon! Se sopii mainiosti myös joihinkin salaatteihin ja tortillakääröihin!

Millä vihreän currytahnan voi korvata?

Tekisi mieli sanoa, että vihreä currytahna on korvaamatonta… Mutta jos ruoanlaitto on juuri kesken ja tarvitset sille ehdottomasti korvaajan, tässä muutama varasuunnitelma:

• punainen tai keltainen currytahna: ruoan ulkonäkö muuttuu täysin, mutta makumaailma pysyy samantyyppisenä: kermaisena, tulisena ja raikkaana. Punainen currytahna tekee ruoasta hieman tomaattisemman, kun taas keltainen curry vie sitä kurkuman ja intialaisten makujen suuntaan. 
• curryjauhe: tämäkin värjää ruoan keltaiseksi (eikä vihreäksi), mutta voi pelastaa sen mauttomuudelta. Varmista vain, että ruoassa on riittävästi nestettä myös ilman tahnaa.

Miten vihreä currytahna säilytetään?

Kotitekoinen currytahna säilyy oikein säilytettynä jääkaapissa noin kaksi viikkoa. Jos teit sitä ison erän, tässä vinkki, jolla saat sen säilymään paljon pidempään! Kaada tahna jääpalamuottiin ja laita pakastimeen. Nämä pienet currytahnakuutiot säilyvät todella pitkään, ja voit ottaa yhden esiin aina tarvittaessa!

Thaimaalaisen vihreän currytahnan tärkeimmät ainekset

Suurin haaste minkä tahansa thaimaalaisen currytahnan valmistuksessa on kaikkien tarvittavien ainesten, erityisesti tuoreiden yrttien, hankkiminen. Etsi siis lähistöltäsi hyviä aasialaisia ruokakauppoja, joiden valikoimassa on runsaasti Kaakkois-Aasian raaka-aineita.

Vihreät thaichilit: nämä tuliset vihreät chilit antavat currylle sen poltteen. Voit säätää tahnan tulisuutta lisäämällä vihreitä chilejä enemmän tai vähemmän

Miedommat vihreät chilit, kuten korealaiset vihreät chilit tai jalapeñot: Käyttämällä sekä tulisia että mietoja chilejä saadaan lisää chilin makua ilman liiallista poltetta. Korealaisista ruokakaupoista löytyy yleensä mietoja vihreitä chilejä, ja myös jalapeñot sopivat, kun niistä poistaa siemenet ja vaaleat sisäosat.

Thaibasilikan lehdet: niitä lisätään vahvistamaan vihreää väriä ilman vihreiden chilien tuomaa lisätulisuutta. Myös muut lehtivihannekset, kuten pinaatti, sopivat, mutta koska tarvitset thaibasilikaa itse curryn valmistamiseen, se on kätevä vaihtoehto. Basilikan maku ei erotu, sillä tahnaa kypsennetään pitkään ja suurin osa thaibasilikan aromista häviää.

Sitruunaruoho: älä käytä currytahnaan kuivattua tai jauhettua sitruunaruohoa. Tuore sitruunaruoho on parasta, mutta pakastettukin käy. Käytä sitruunaruohon varresta vain alaosa, sillä siinä on eniten makua.

Galangal: sitruunaruohon tavoin myös galangal on parhaimmillaan tuoreena tai pakastettuna.
Makrutlimetin kuori (tunnetaan myös kaffirlimetin kuorena). Voit korvata sen puolikkaan sitruunan kuorella, tai jos löydät makrut- eli kaffirlimetin lehtiä, voit yksinkertaisesti lisätä niitä enemmän itse curryyn.

Fermentoitu katkaraputahna: Thaiksi gapi-nimellä tunnettu tahna on suolaista ja harmaanviolettia. Sitä kutsutaan myös nimillä belacan (Malesiassa) ja terasi (Indonesiassa). Sitä lisätään useimpiin thaimaalaisiin currytahnoihin tuomaan lisää umamia, mutta se ei ole välttämätöntä. Vegaaniseen versioon voit lisätä myös 1 teelusikallisen misotahnaa tai doenjang-tahnaa tai 1 kuivatun siitakesienen hienoksi raastettuna Microplane-raastimella. Voit myös jättää sen pois ja lisätä myöhemmin itse curryyn enemmän kala- tai soijakastiketta.

Miten vihreä currytahna valmistetaan itse?

Suosittelen todella tekemään vihreän currytahnan itse! Se on todella helppoa, ja lopputulos on vielä parempi kuin kaupan suosikkimerkkisi tahna.