Indonéská příloha z okurky a červené cibule naložených v octu a limetkové šťávě, podávaná dobře vychlazená, bez přidaného cukru.
Tenká kolečka okurky a proužky červené cibule se nechávají rozležet ve výrazně kyselém octu doplněném limetkovou šťávou. Atjar ketimoen se podává dobře vychlazený, křupavý a výrazně nakyslý, bez přidaného cukru, který by jeho chuť zjemnil. S 3 g čistých sacharidů na porci dodává grilovaným pokrmům, špízům i jídlům s omáčkou říznou svěžest v duchu indonéské kuchyně. Patří mezi mé keto omáčky a dipy.
Co je atjar ketimoen?
Atjar ketimoen je rychlá nakládaná příloha, která se připravuje zastudena a uchovává v lednici. Omytá okurka nakrájená na tenká kolečka se smíchá s červenou cibulí nakrájenou na velmi tenké půlměsíčky. Vše se nechá rozležet v bílém nebo jablečném octu s limetkovou šťávou a poté se podává dobře vychlazené. Po odležení si okurka zachová svůj tvar a křupavost, zatímco cibule změkne a ztratí část své štiplavosti.
Složení stojí na čtyřech jednoduchých surovinách: okurce jako šťavnatém zeleninovém základu, červené cibuli pro štiplavou vůni a chuť, octu pro kyselost a limetce pro svěží citrusový tón. Zvláštností této verze je absence přidaného cukru, takže místo sladkokyselé rovnováhy vyniká přímočará kyselost octa a limetky.
Původ této verze
Atjar ketimoen patří mezi nakládané přílohy indonéské kuchyně, které se podávají v malých porcích k hlavnímu jídlu a vytvářejí osvěžující kontrast. Staví chlad proti teplu, křupavost proti jemnosti a výraznou kyselost proti bohaté chuti omáčky nebo tučnosti pečeného masa.
Tato verze zachovává stejný princip, ale nepřidává cukr. Během nakládání okurka pustí trochu vody, tekutiny přibude a někdy se od cibule zbarví lehce dorůžova. Chuť se postupně zakulatí, aniž by ztratila svůj říz. Přílohu nechte odležet v lednici alespoň 1 hodinu, ideálně přes noc.
Hlavní suroviny
Okurka tvoří křupavý a šťavnatý základ: její dužina s vysokým obsahem vody se hodí k rychlému nakládání. Nakrájená na tenké plátky nasává kyselou směs a zároveň uvolňuje trochu vody, která nálev zjemňuje. Červená cibule dodává chuti hloubku: její štiplavost se v lednici zmírní, její barva může nálev zabarvit dorůžova a tenké půlměsíčky se promísí s okurkou, aniž by ji chuťově přehlušily.
Limetka dodává výraznou kyselost a svěží citrusový tón, který přílohu příjemně oživuje. Ocet tvoří kyselý základ: bílý ocet má neutrálnější chuť, jablečný ocet přidává ovocnější nádech. V obou případech se hodí potravinářský ocet s výraznou kyselostí, stejně jako v dalších receptech na omáčky a dochucovadla.
Tipy k přípravě a podávání
Rovnoměrné nakrájení zajistí rovnoměrné proležení: okurku nakrájejte na mandolíně nebo nožem na tenká, stejně silná kolečka a červenou cibuli na velmi tenké půlměsíčky, aby se dobře rozptýlila a žádné sousto nebylo příliš štiplavé. Okurku a cibuli smíchejte se 150 ml octa a šťávou z jedné limetky, případně přidejte trochu chilli vloček a vše vložte do malé čisté sklenice s víčkem. Po alespoň 1 hodině v lednici, ještě lépe po celé noci, se chutě propojí, cibule ochutí nálev a plátky změknou, ale zůstanou křupavé.
Atjar ketimoen podávejte dobře vychlazený, s trochou nálevu pro výraznější říz, nebo lehce okapaný k už tak vydatnému jídlu. Hodí se ke grilovaným pokrmům, špízům, masu upečenému v troubě dozlatova i dušeným masovým jídlům, například k hovězímu rendangu. Uchovávejte ho v lednici v čisté uzavřené nádobě a jednotlivé porce odebírejte čistým náčiním; při sestavování nízkosacharidového jídla se dobře doplňuje se zdrojem bílkovin a zeleninou s nízkým obsahem škrobu.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Ingredience
- 1 okurka
- 1 cibule velká, červená
- 1 limetka
- 150 ml bílého octa nebo jablečného octa
Postup
- Okurku omyjte a nakrájejte na tenká kolečka. Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka.1 okurka, 1 cibule
- Cibuli a okurku promíchejte s octem, limetkovou šťávou a chilli vločkami.1 limetka, 150 ml bílého octa
- Dejte do lednice alespoň na hodinu, nejlépe však přes noc.
