Chilli koření

Co je chilli koření?

Chilli koření je drobnost, která vašim pokrmům dodá trochu pikantnosti. Jde o aromatickou směs několika druhů koření, které už určitě znáte.

Říká se mu „chilli koření“, protože se tato směs často používá k dochucení chili con carne. Na pohled jde o červený prášek. Obsahuje malé množství kajenského pepře, který mu dodává pálivost, a další koření pro chuť, především římský kmín a sušený mletý česnek, dále oregano, mletou papriku a někdy i sůl. 

Různé druhy chilli koření

V tomto článku mluvím o chilli koření (směsi koření), které rozhodně nezaměňujte s mletým chilli (mletými chilli papričkami). Pozor, v anglicky psaných receptech jsou si tyto názvy velmi, velmi podobné!

Chilli koření je skutečně jen směs několika druhů koření, ve které najdete mimo jiné i mleté papričky, například kajenský pepř nebo mletou papriku. V pravé směsi chilli koření ale vždy najdete i další už zmíněné koření, které snižuje podíl pálivé složky ve směsi (česnek, římský kmín…). 

V chilli koření obvykle připadá na jeden díl kajenského pepře sedm dílů ostatního koření. To znamená, že stejné množství kajenského pepře je osmkrát pálivější než chilli koření!

To dává smysl, kajenský pepř se totiž vyrábí ze sušených pálivých papriček. Podobně je i mletá paprika čistě jen rozemletá paprička (v tomto případě velmi jemná), opět bez přídavku jiného koření. 

Buďte tedy opatrní! Pokud v receptu nahradíte chilli koření mletými chilli papričkami, bude váš pokrm nesmírně pálivý a budou mu chybět chuťové odstíny, které mu běžně dodávají ostatní složky směsi…

Jak chutná chilli koření?

Chuť, kterou od chilli koření očekáváme, je typická pro kuchyni „Tex-Mex“. Spojuje v sobě chuť římského kmínu, česneku a oregana s jemnou až střední pálivostí obsažených mletých papriček. Někdy směs obsahuje i sůl. To je při dalším vaření vždy dobré vědět!

Jak používat chilli koření při vaření?

Chilli kořením můžete dochutit maso i zeleninu. Obecně si zapamatujte jedno: nejlepší chvíle pro přidání směsi koření je ve chvíli, kdy jsou ostatní suroviny promíchané a začínají se vařit. 

Nejklasičtější využití je v chili con carne, to jste asi čekali… Můžete ho přidat i do dalších latinskoamerických jídel, jako jsou enchiladas nebo tacos. Milovníci masa jím mohou také potřít kousky masa těsně před grilováním. Možná vás ale překvapím tím, že se hodí i do méně „masových“ jídel, například do polévek nebo třeba do vařených fazolí. 

A pro ještě větší požitek můžete chilli kořením snadno vylepšit domácí dobroty na zobání, například pečenou cizrnu nebo křupavé tortillové lupínky.

Čím nahradit chilli koření

Nemáte v zásuvce s kořením chilli směs? Jako vždy: žádnou paniku. Nejlepší chilli koření je to, které si namícháte sami. A tady je to snadné, protože ve stejné zásuvce už nejspíš máte všechno potřebné koření. V další části vám vysvětlím, jak si vlastní chilli směs připravit. 

Pokud si vlastní chilli směs nechcete nebo nemůžete namíchat, ani to nevadí! Můžete použít podobnou směs, například koření na tacos z obchodu.

Možná vás láká použít mleté chilli papričky, ale nezapomeňte na rozdíl mezi nimi a chilli směsí! Získáte jen pálivost, nikoli ostatní chutě chilli koření… Pokud se pro tuto náhradu přesto rozhodnete, použijte osminové množství, jinak riskujete, že budete následující půlhodinu chrlit oheň.

Jak si připravit vlastní chilli koření

Připravit si vlastní chilli koření je opravdu snadné. Stačí smíchat jednotlivé složky ve správném poměru. Dvě nejdůležitější složky jsou římský kmín a sušený mletý česnek. Kajenský pepř dodá směsi říz. Doporučuji následující poměr, který si můžete upravit podle chuti

Jak skladovat chilli koření?

Pokud vám z domácí přípravy zbude chilli koření, rovnou ho uložte do vzduchotěsné nádoby. Stejně jako kupované chilli koření ho skladujte na chladném a suchém místě, chráněném před světlem. 

Doba skladování se liší. Domácí směs doporučuji spotřebovat do šesti měsíců. Kupovaná může vydržet až tři roky. V obou případech ale skladování zbytečně neprotahujte: chuť postupem času slábne.