Černý kmín neboli černucha se tradičně používá jako koření v indické, blízkovýchodní a severoafrické kuchyni, kde jeho výrazná chuť a křupavost vynikají zejména v kari, polévkách a dušených pokrmech, ale nejen v nich…!
Co je černý kmín?
Černý kmín, známý také jako černucha, je bylina pocházející z jihozápadní Asie. Toto koření má podobu drobných černých semínek, která pocházejí z kvetoucí rostliny botanicky nazývané „Nigella sativa“.
Někdy se toto koření označuje i jinými názvy, například „černá cibulová semínka“ nebo „černá sezamová semínka“, což může být pro spotřebitele poněkud matoucí, protože nemá vůbec nic společného s čeledí, do níž patří cibule, ani s čeledí sezamu.
Toto koření navíc nemá nic společného ani se samotným římským kmínem; jeho chuť je komplexnější a dodá vašim pokrmům výrazné hořké tóny. Ne nadarmo se na asijském kontinentu používá už tisíce let!
Původ černého kmínu
Černý kmín je euroasijské koření. Pěstuje se především od Středomoří až po Blízký východ; najdete ho dokonce i ve Španělsku! Vyskytuje se hlavně v zemích s teplým a slunečným podnebím. Tato rostlina nesnáší mráz.
Jak chutná černý kmín?
Semínka černého kmínu mají výrazné aroma a lehce nahořklou, kořenitou chuť s tóny pepře, oregana a cibule. Jejich vůně je přitom svěží a lehká, zejména díky citronovým tónům…
Díky tomu je černý kmín skvělým doplňkem celé řady receptů, od slaných pokrmů až po pečivo! V indické a blízkovýchodní kuchyni se často používá do masových a zeleninových jídel, kari, dušených pokrmů, marinád, chleba, a dokonce i sýrů.
Jaký je rozdíl mezi římským a černým kmínem?
Navzdory tomu, co by se mohlo zdát, jsou římský a černý kmín dvě zcela odlišná koření, ať už jde o vzhled, použití, nebo chuť. Římský kmín má hnědozelená semínka podlouhlého tvaru, zatímco černý kmín má semínka černá.
Co se týče chuti, římský kmín je zemitější s citrusovým nádechem. Černý kmín je naopak výraznější a hořčí než klasický římský kmín, což ovlivňuje i jeho použití. Zkrátka se liší ve všem, splést si je nelze!
Jak používat černý kmín?
Díky svému výraznému aroma je černý kmín všestranné koření, které se hodí k celé řadě pokrmů, počínaje kari, dušenými jídly, polévkami, marinádami, omáčkami, saláty, čočkovými pokrmy a restovanou zeleninou (zejména kořenovou!)… Je čas vyzkoušet autentické japonské kari!
Černý kmín skvěle poslouží i jako posyp na chléb, bagely, sušenky nebo, zůstaneme-li u asijské kuchyně, na placky naan… O zajímavou strukturu i chuť bude postaráno.
Stejně jako pepř můžete semínka černého kmínu používat celá nebo drcená, podle své chuti.
Čím nahradit černý kmín?
Pokud nemáte semínka černého kmínu po ruce, existuje několik způsobů, jak je nahradit. Dobrou náhradou jsou například celerová semínka, oregano, semínka římského kmínu nebo černá sezamová semínka.
Každá z těchto surovin připomene bylinné, citronové nebo oříškové tóny, které najdeme i v semínkách černého kmínu. Chuť bude sice poněkud odlišná, ale výsledek stejně dobrý.
Kde sehnat černý kmín?
Sehnat tento druh zboží v supermarketech bývá obtížné, protože ho prodávají jen velmi zřídka. Semínka černého kmínu snáze najdete ve specializovaných prodejnách, obchodech s asijskými potravinami nebo na internetu.
Jak skladovat černý kmín?
Stejně jako všechna ostatní koření je třeba semínka černého kmínu uchovávat ve vzduchotěsné nádobě, chráněná před teplem a vlhkostí. Takto vám bez problémů vydrží několik měsíců.
