Osm chipolat v jedné vrstvě, 12 minut při 180 °C, v polovině pečení otočit.
Střívko při skousnutí křupne, vytékající šťáva je čirá a kuchyň není cítit smažením. Přesně to od chipolaty chceme a přesně to zvládne horkovzdušná fritéza, aniž by bylo potřeba drhnout pánev nebo roztápět gril. Dvanáct minut, tak akorát na prostření stolu. Hořčice už čeká vedle.
Co je chipolata z horkovzdušné fritézy?
Tenká vepřová klobáska v přírodním střívku, ochucená solí, pepřem a někdy bylinkami. Právě díky svému průměru se pro tuto přípravu hodí: rychle se propeče až do středu, aniž by povrch stačil vyschnout.
O zbytek se postará střívko. Teplem se stáhne, napne se na povrchu a při skousnutí pak povolí s tím jemným křupnutím, o které nám jde. Horký vzduch střívko vysušuje a opéká dozlatova, zatímco část tuku se rozpouští a odkapává do zásuvky.
Z nedělního grilování do koše fritézy
Chipolata patří k francouzským uzenářským specialitám a k posezení venku: žhavé uhlíky, dlouhý stůl, ratatouille. Obvykle se připravuje na roštu při prudkém žáru, se vším prskáním, které k tomu patří.
V koši fritézy dosáhnete stejného výsledku doma, třeba v únoru, aniž byste zakouřili kuchyň. Proudění horkého vzduchu nahradí sálavé teplo uhlíků a zajistí stejně napnuté střívko, pokud mezi klobáskami necháte místo a v polovině přípravy je otočíte.
Hlavní suroviny na chipolaty
Osm chipolat, tedy přibližně 480 g, nasytí čtyři osoby. Vybírejte klobásky v přírodním střívku s vyváženým poměrem masa a tuku. Při obsahu tuku pod 10 % bude klobáska po upečení suchá a je potřeba ji štětcem lehce potřít olejem.
Jinak žádný přidaný olej ani marináda. Chipolata obsahuje dost tuku, aby se opekla ve vlastní šťávě, a tento tuk nakonec skončí v zásuvce, nikoli na talíři.
Dochucení je volitelné, protože řezník už klobásky ochutil: špetka provensálských bylinek, jemná sůl, otočení mlýnkem na pepř. To hlavní navíc přijde až na stůl v podobě hořčice, kečupu, medu nebo některého z vašich domácích dochucovadel.
Praktické zásady přípravy
Pouze jedna vrstva, mezi klobáskami přibližně 1 cm místa. Dvě chipolaty, které se dotýkají, se v místě dotyku dusí v páře a zůstanou tam šedé. Do koše o objemu 3,5 až 5,5 l se vejde 6 až 8 kusů, do modelu o objemu 2,6 l se vejdou 4.
Předehřátí po dobu 2 minut ovlivní začátek pečení. Ve studeném koši se klobáska pomalu zahřívá a pouští vodu, místo aby se opékala, takže střívko zůstane bledé a svraštělé.
Zda propichovat, či nikoli, na tom se kuchaři neshodnou. Propíchnutím se uvolní trochu tuku a zabrání se tomu, aby napnuté střívko prasklo a vystříklo horkou šťávu. Nepropíchnutá klobáska zase zůstane šťavnatější. Dva nebo tři lehké vpichy vidličkou, ne deset, spojují výhody obou postupů.
Doba přípravy závisí na průměru klobásek, nikoli na receptu. Vždy při 180 °C: 10 minut pro tenké klobásky, 12 pro běžně silné, 14 pro silné. Tabulka přípravy v horkovzdušné fritéze uvádí obdobné orientační hodnoty i pro ostatní suroviny.
Spolehlivým ukazatelem je teplota uvnitř, 70 °C ve středu. Pokud nemáte teploměr, jednu klobásku rozkrojte: maso musí být všude béžové, bez růžových míst, a vytékající šťáva musí být čirá.
Dvě drobnosti vás uchrání před nepříjemným překvapením. Kouř vzniká z tuku, který se zahřívá v prázdné zásuvce: stačí trocha vody na dně pod košem a kouř zmizí. A pokud chcete opravdu křupavé střívko, přidejte na závěr 2 minuty při 200 °C, místo abyste při této teplotě pekli celou dobu, protože klobásky při ní snadno vyschnou.
Ingredience
Klobásky
- 8 chipolatas přibližně 480 g
Dochucení (volitelné)
- 1 špetka provensálského koření
- 1 špetka jemné soli
- 1 otočení mlýnku s pepřem
K podávání
- hořčice
- kečup
- med
Postup
Příprava
- Vyjměte chipolaty z lednice 15 až 20 minut před pečením.8 chipolatas
- Pokud jsou chipolatas spojené do řetízku, oddělte je od sebe.
- Každou chipolatu lehce propíchněte vidličkou (2 až 3 vpichy).
- Předehřívejte horkovzdušnou fritézu 2 minuty na 180 °C.
Pečení v horkovzdušné fritéze
- Vložte chipolatas do koše v jedné vrstvě tak, aby se nepřekrývaly, a mezi jednotlivými klobáskami nechte přibližně 1 cm místa.
- Posypte provensálským kořením, solí a pepřem (volitelné).1 špetka provensálského koření, 1 špetka jemné soli, 1 otočení mlýnku s pepřem
- Pečte 12 minut při 180 °C a po 6 minutách chipolatas obraťte.
- Na konci pečení zkontrolujte, zda maso uprostřed už není růžové; pokud chcete zlatavější povrch, pečte ještě 2 minuty při 200 °C.
Dokončení
- Vyjměte chipolatas z koše a ihned je podávejte horké s hořčicí, kečupem nebo medem.hořčice, kečup, med
Poznámky
- Dvouminutové předehřátí pomáhá lepšímu zezlátnutí: ve studeném koši chipolatas nejprve pustí vodu a méně se opečou.
- Propichovat, nebo ne: 2 až 3 lehké vpichy jsou dobrým kompromisem (menší riziko prasknutí bez přílišného vysušení).
- Pečte v jedné vrstvě s rozestupy ~1 cm: jinak se místa, kde se klobásky dotýkají, dusí v páře a zůstávají šedá.
- Olej není potřeba (s výjimkou velmi libových klobásek s < 10 % tuku).
- Spolehlivý ukazatel: 70 °C uvnitř; pokud nemáte teploměr, maso musí být rovnoměrně béžové a šťáva čirá.
- Pro křupavější povrch: pečte při 180 °C a na závěr dopékejte 2 minuty při 200 °C.
- Proti kouři: nalijte na dno zásuvky pod košem trochu vody, zejména při pečení 2. várky.
- Mražené klobásky: 15–16 minut při 180 °C, v polovině pečení je oddělte a obraťte.
- Glazování (med/sirup): potřete až na poslední 2 minuty, aby se glazura nepřipálila.
- Skladování: 3 dny v lednici; ohřívejte 3–4 minuty při 180 °C v horkovzdušné fritéze.
