Chili-mausteseos

Mitä chilimausteseos on?

Chilimausteseos on se pieni lisä, joka tuo ruokiin hieman tulisuutta. Se on aromaattinen sekoitus useita mausteita, jotka ovat varmasti jo tuttuja.

Chilimausteseos on saanut nimensä siitä, että sitä käytetään usein chili con carnen maustamiseen. Ulkonäöltään seos on punaista jauhetta. Siinä on pieni määrä cayennenpippuria tuomassa tulisuutta sekä muita mausteita antamassa makua, pääasiassa juustokuminaa ja valkosipulijauhetta sekä oreganoa, paprikajauhetta ja joskus suolaa. 

Erilaiset chilimausteseokset

Tässä artikkelissa puhun nimenomaan chilimausteseoksesta (chilimausteseos), jota ei missään nimessä pidä sekoittaa pelkkään chilijauheeseen (chilijauhe). Ole tarkkana, sillä englanninkielisissä resepteissä näiden nimet ovat hyvin, hyvin lähellä toisiaan!

Chilimausteseos on siis usean mausteen sekoitus, jossa on muun muassa jauhettuja chilejä, kuten cayennenpippuria tai paprikajauhetta. Aidossa chilimausteseoksessa on kuitenkin aina myös edellä mainitsemiani muita mausteita, jotka pienentävät tulisten ainesten osuutta seoksessa (valkosipulia, juustokuminaa…). 

Yleensä chilimausteseoksessa on vain yksi osa cayennenpippuria seitsemää osaa muita mausteita kohden. Se tarkoittaa, että sama määrä cayennenpippuria on kahdeksan kertaa tulisempaa kuin chilimausteseos!

Se onkin ymmärrettävää, sillä cayennenpippuri valmistetaan kuivatuista tulisista chileistä. Samaan tapaan myös paprikajauhe on pelkkää jauhettua chiliä (tässä tapauksessa hyvin mietoa lajiketta), ilman muita mausteita. 

Ole siis varovainen! Jos korvaat reseptin chilimausteseoksen pelkällä chilijauheella, ruoasta tulee polttavan tulista, ja siitä puuttuvat ne makuvivahteet, joita seoksen muut mausteet tavallisesti tuovat…

Miltä chilimausteseos maistuu?

Chilimausteseoksella tavoitellaan juuri sitä makua, joka tunnetaan nimellä ”texmex”. Siinä yhdistyvät juustokuminan, valkosipulin ja oreganon maut sekä seoksen sisältämän chilijauheen mieto tai kohtalainen tulisuus. Joskus seoksessa on suolaa. Se on hyvä ottaa huomioon muun reseptin kannalta!

Miten chilimausteseosta käytetään ruoanlaitossa?

Chilimausteseoksella voi maustaa niin lihaa kuin kasviksiakin. Yleissääntönä kannattaa muistaa yksi asia: paras hetki lisätä mausteseos on silloin, kun muut ainekset on sekoitettu keskenään ja niiden kypsennys alkaa. 

Perinteisin käyttökohde on chili con carne, sen taisitkin jo arvata… Seosta voi lisätä myös muihin latinalaisamerikkalaisiin ruokiin, kuten enchiladoihin tai tacoihin. Lihan ystävä voi myös hieroa chilimausteseosta lihan pintaan juuri ennen grillaamista. Mutta ehkä onkin uutta tietoa, että sitä voi käyttää myös vähemmän lihaisissa ruoissa, kuten keitoissa tai vaikkapa kypsennetyissä pavuissa. 

Chilimausteseoksella saat helposti entistä herkullisempia myös kotitekoisista naposteltavista, kuten paahdetuista kikherneistä tai rapeista tortillasipseistä.

Chilimausteseoksen korvaaminen

Eikö maustelaatikosta löydy chilimausteseosta? Kuten aina: ei hätää. Paras chilimausteseos on itse tehty. Ja tässä tapauksessa sen tekeminen on helppoa, sillä kaikki tarvittavat mausteet löytyvät luultavasti jo samasta laatikosta. Seuraavassa kohdassa kerron, miten teet oman chilimausteseoksesi. 

Jos et halua tai voi tehdä omaa chilimausteseosta, sekään ei haittaa! Voit käyttää samantyyppistä seosta, kuten kaupassa myytävää tacomaustetta.

Pelkkä chilijauhe saattaa houkutella korvaajaksi, mutta muista näiden kahden ero! Saat siitä vain chilimausteseoksen tulisuuden, et sen muita makuja… Jos kuitenkin päädyt tähän ratkaisuun, käytä vain kahdeksasosa määrästä, tai saatat puhaltaa tulta seuraavan puolen tunnin ajan.

Oman chilimausteseoksen valmistaminen

Oman chilimausteseoksen valmistaminen on todella helppoa. Riittää, että sekoitat mausteet oikeassa suhteessa. Kaksi tärkeintä ainesosaa ovat juustokumina ja valkosipulijauhe. Cayennenpippuri tuo seokseen potkua. Suosittelen seuraavia suhteita, joita voit muokata oman makusi mukaan

Miten chilimausteseosta säilytetään?

Jos itse tehtyä chilimausteseosta jää yli, siirrä se heti ilmatiiviiseen astiaan. Säilytä se kaupan chilimausteseoksen tapaan viileässä ja kuivassa paikassa valolta suojattuna. 

Säilyvyysajat vaihtelevat. Suosittelen käyttämään itse tehdyn seoksen kuuden kuukauden kuluessa. Kaupan mausteseos voi säilyä jopa kolme vuotta. Kummankaan säilytystä ei silti kannata venyttää liikaa: maku heikkenee ajan myötä.