Servings: 12 冰淇淋麻糬
Calories: 17kcal
Ingredients
- 135 克 糯米粉
- 50 克 砂糖
- 2 大匙 糖粉
- 235 毫升 水
- 紅色食用色素數滴
- 玉米澱粉 防沾用
- 冰淇淋 選擇自己喜歡的口味
Procédé
冷凍冰淇淋球
- 在烤盤上鋪好烘焙紙。
- 用小型冰淇淋勺迅速挖出冰淇淋球，排放在烘焙紙上。
- 在滾圓時稍微壓實，並讓冰淇淋球底部保留平面，這樣放在烤盤上才會穩固。
- 冷凍 1 小時。
製作麻糬皮
- 將糯米粉、砂糖與糖粉放入可微波加熱的碗中混合均勻。
- 加入水和食用色素，攪拌至滑順無顆粒。
- 用保鮮膜蓋住碗，將麻糬麵糰放入微波爐加熱 1 分鐘。
- 將刮刀稍微沾濕以防沾黏，再用它反覆翻拌麵糰。
- 再次蓋上，放入微波爐再加熱 1 分鐘。
- 再將麵糰折疊一次，接著額外微波 30 秒。
- 麻糬麵糰表面應帶有些微光澤；如果還沒有，再微波 30 秒。
擀平麵糰
- 在工作檯上鋪一張烘焙紙，並撒上一層玉米澱粉。
- 用矽膠刮刀將麻糬麵糰從碗中刮出，放到紙上（注意麵糰會非常燙，避免直接用手觸碰）。
- 在麵糰表面撒上玉米澱粉。
- 用擀麵棍將麻糬麵糰擀成大片長方形。
- 如果擀的過程中麵糰沾黏，就繼續在表面撒上玉米澱粉防沾。
- 將麵糰擀至約 0.6 公分厚。
- 將鋪有擀平麵糰的烘焙紙移到烤盤上，冷藏 30 分鐘。
準備塑形
- 用剪刀將保鮮膜剪成大方片（每個冰淇淋球各一張）。
- 每個麻糬在冷凍前都要先用保鮮膜包好。
包入冰淇淋
- 從冰箱取出麵糰，用圓形切模（直徑約 8 公分）切出圓片。
- 切出的圓片要大到足以包住冰淇淋並捏合封口。
- 取一片麵糰，輕輕刷掉表面的玉米澱粉（可用乾燥的烘焙刷）。
- 一次只處理一個冰淇淋球，其餘先留在冷凍庫中以免融化。將一球冰淇淋放在麻糬皮中央，輕輕把麵糰往上包住冰淇淋。
- 將麻糬邊緣捏緊封口。
- 將麻糬放在一張保鮮膜上，把四角往中心收攏，再將上方緊緊扭轉封好。
冷凍定型
- 將麻糬放回冷凍庫，保鮮膜扭結處朝下。
- 用剩餘的麵糰和冰淇淋重複以上步驟。
- 食用前，將冰淇淋麻糬至少冷凍 1 小時。
- 冷凍定型後，保持保鮮膜包覆，放入冷凍袋或可冷凍容器中，最多可保存 3 個月。
- 享用前先讓麻糬外皮稍微回軟。
Notes
Nutrition
Calories: 17kcal | Féculents: 4g | Fat: 0.01g | Sodium: 1mg | Potassium: 0.1mg | Sugar: 4g | Calcium: 1mg | Iron: 0.003mg
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