在大鍋中煮滾一大鍋水。和義大利麵不同，煮蕎麥麵時不需要在水中加鹽。

將乾燥蕎麥麵放入滾水中，沿著鍋邊呈圓形散開下鍋，讓麵條彼此分開。

依照包裝說明煮熟蕎麥麵，期間不時輕輕攪拌，避免麵條互相沾黏。

當麵條剛好熟軟時即可，切勿煮過頭。瀝乾前，先保留一大碗煮麵水，這種水稱為「sobayu」，可在用餐結束後與剩下的沾醬混合享用。

將蕎麥麵倒入濾盆瀝乾，再用流動冷水沖洗，去除多餘澱粉。這一步非常重要，能防止麵條互相黏在一起。

輕晃濾盆，將水分徹底瀝乾。接著把麵條移入一大碗冰水中，冰鎮 30 秒後再次充分瀝乾，備用。

上桌前，先在各自的盤子上放上竹篩或竹墊（用來承接麵條滴下的水分）。每個竹墊上放一份蕎麥麵，再在表面撒上海苔絲。

沾醬的麵味露與水比例約為 1:3，例如將 45 ml 麵味露與 135 ml 冰水混合，並務必先試味道。若太鹹，就再加些水；若味道太淡，就再多加一些麵味露。

將青蔥末和山葵分別盛入小碟中，連同蕎麥麵與個人用的小沾醬碗一同上桌。