道地越南生春捲

4.78/5 (61)

Prep Time: 30

Cook Time: 5

Total Time: 35

Course: 前菜

Cuisine: 越南

Servings: 卷

Calories: 177kcal

將所有材料放入碗中拌勻。若想讓醬汁更稀一些，可再加入少許水調整。
120 ml 海鮮醬, 60 ml 花生醬, 60 ml 水, 15 ml 米醋, 10 g 花生碎
盛入小碗中，再撒上少許花生碎即可。

在中型鍋中煮滾 3 公升水。加入乾米粉，煮至軟嫩但不糊爛，約 4～6 分鐘，或依包裝指示烹煮。
170 g 乾米粉
將米粉倒入濾盆中，以冷水沖洗後冷藏備用。鍋中的水先別倒掉。
再次將鍋中的水煮滾，放入鮮蝦，煮 1～1.5 分鐘，直到蝦子轉為粉紅色且不透明。
265 g 鮮蝦
立刻將蝦子撈出，瀝乾後放入冰箱冷卻。
待蝦子冷卻後，若蝦殼尚未去除便先剝除，再將蝦子縱向對半剖開。備用。
在派盤或大碗中倒入冷水，大小要足以放下一張米紙。
在砧板上鋪一條濕布，將一張米紙放入水中浸泡 15～20 秒。
10 張圓形米紙
取出後輕甩掉多餘水分，平鋪在濕布上。米紙此時可能仍略硬，但在包捲的過程中會逐漸變軟。
在米紙下方三分之一處鋪上一片萵苣，再放上 2～3 湯匙米粉、1 湯匙胡蘿蔔絲、1 湯匙紫高麗菜絲和少許豆芽。
10 片萵苣, 60 g 胡蘿蔔, 75 g 紫高麗菜, 45 g 豆芽
先將米紙向上捲起一半成筒狀，再將左右兩側向內摺起，如同信封般包好。
在折口處排上 2 片對半切開的蝦子，切面朝下，再放上幾片香菜葉與薄荷葉。接著繼續緊緊捲起，封好收口。
20 片薄荷葉, 2 g 香菜葉
用剩餘的材料重複操作。放置時收口朝下，立即搭配花生沾醬享用。

這道生春捲其實可以隨心加入自己喜歡的蔬菜；例如放些越南醃漬蔬菜，也非常對味。

如果米紙開始變得很黏，只要把手指沾點水，再輕輕將黏住的部分分開即可。

米紙剛從水中取出時，起初仍會有些偏硬。別因此浸泡超過 20 秒，否則反而更難操作；米紙中的澱粉吸水後會變得非常柔軟黏稠，幾乎像膠水一樣。

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