Servings: 10 ม้วน
Calories: 177kcal
ส่วนผสม
ซอสถั่วลิสงสำหรับจิ้ม
- 120 ml ซอสฮอยซิน
- 60 ml เนยถั่ว
- 60 ml น้ำ
- 15 ml น้ำส้มสายชูข้าว
- 10 g ถั่วลิสงบด
ปอเปี๊ยะสดกุ้ง
- 170 g เส้นหมี่ข้าวแห้ง
- 265 g กุ้ง 16 ถึง 20 ตัว
- 10 แผ่น แผ่นแป้งปอเปี๊ยะเวียดนามแบบกลม
- 10 ใบ ผักกาดหอม ตัดก้านออกแล้วผ่าครึ่ง
- 60 g แครอท ขูดฝอย
- 75 g กะหล่ำปลีม่วง ซอยฝอยละเอียด
- 45 g ถั่วงอก
- 20 ใบ ใบสะระแหน่
- 2 g ใบผักชี
Procédé
ซอสถั่วลิสงสำหรับจิ้ม
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน หากต้องการให้ซอสเหลวขึ้น ให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย120 ml ซอสฮอยซิน, 60 ml เนยถั่ว, 60 ml น้ำ, 15 ml น้ำส้มสายชูข้าว, 10 g ถั่วลิสงบด
- ตักใส่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ แล้วโรยหน้าด้วยถั่วลิสงบดเพิ่มอีกเล็กน้อย
ปอเปี๊ยะสดกุ้ง
- ต้มน้ำ 3 ลิตรในหม้อขนาดกลางจนเดือด ใส่เส้นหมี่ข้าวแห้งลงไป ต้มประมาณ 4 ถึง 6 นาที หรือจนเส้นนุ่มแต่ไม่เละ ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์170 g เส้นหมี่ข้าวแห้ง
- เทเส้นใส่กระชอน ล้างผ่านน้ำเย็น แล้วนำไปแช่เย็นไว้จนกว่าจะใช้ โดยอย่าเทน้ำต้มทิ้ง
- ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้ง ใส่กุ้งลงไป แล้วลวก 1 ถึง 1.5 นาที จนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูและเนื้อทึบ265 g กุ้ง
- ตักกุ้งขึ้นทันที สะเด็ดน้ำ แล้วพักให้เย็นในตู้เย็น
- เมื่อกุ้งเย็นแล้ว หากยังมีเปลือกติดอยู่ให้แกะออก จากนั้นผ่าครึ่งตามยาว แล้วพักไว้
- เติมน้ำเย็นลงในพิมพ์พายหรือชามใบใหญ่ที่กว้างพอสำหรับจุ่มแผ่นแป้งปอเปี๊ยะเวียดนามได้ทีละ 1 แผ่น
- ปูผ้าชุบน้ำหมาดๆ บนเขียง แล้วจุ่มแผ่นแป้งปอเปี๊ยะเวียดนาม 1 แผ่นลงในน้ำประมาณ 15 ถึง 20 วินาที10 แผ่น แผ่นแป้งปอเปี๊ยะเวียดนามแบบกลม
- ยกขึ้น สะบัดน้ำส่วนเกินออก แล้ววางราบบนผ้าชุบน้ำหมาดๆ ตอนนี้แผ่นแป้งอาจยังดูแข็งอยู่ แต่จะค่อยๆ นิ่มลงขณะม้วน
- วางผักกาดหอม 1 ชิ้นไว้ที่ช่วงล่างหนึ่งในสามของแผ่นแป้งปอเปี๊ยะเวียดนาม จากนั้นวางเส้นหมี่ข้าว 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ แครอท 1 ช้อนโต๊ะ กะหล่ำปลี 1 ช้อนโต๊ะ และถั่วงอกเล็กน้อยลงบนผักกาดหอม10 ใบ ผักกาดหอม, 60 g แครอท, 75 g กะหล่ำปลีม่วง, 45 g ถั่วงอก
- ม้วนแผ่นแป้งขึ้นมาครึ่งหนึ่งให้เป็นทรงกระบอก แล้วพับด้านข้างทั้งสองเข้าหากันเหมือนพับซอง
- วางกุ้งครึ่งตัว 2 ชิ้น โดยคว่ำด้านที่ผ่าลงตามแนวรอยพับ ตามด้วยใบผักชีและใบสะระแหน่เล็กน้อย แล้วม้วนต่อให้แน่นจนปิดสนิท20 ใบ ใบสะระแหน่, 2 g ใบผักชี
- ทำซ้ำกับแผ่นที่เหลือ วางโดยคว่ำด้าน "ตะเข็บ" ลง แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมซอสถั่วลิสง
หมายเหตุ
จะเลือกใช้ผักชนิดไหนก็ได้ตามชอบ จะลองใส่ ผักดองเวียดนาม เพิ่มเข้าไปก็อร่อยไม่น้อย
หากแผ่นแป้งเริ่มเหนียวติดกันมาก ให้จุ่มปลายนิ้วลงในน้ำ แล้วค่อยๆ แยกส่วนที่ติดกันออกอย่างเบามือ
เมื่อยกแผ่นแป้งขึ้นจากน้ำใหม่ๆ แผ่นอาจยังดูแข็งอยู่ อย่าแช่นานเกิน 20 วินาที เพราะจะทำให้ม้วนยากขึ้น เมื่อดูดน้ำแล้ว แป้งจะนิ่ม เหนียว และยืดหยุ่นมากขึ้น
ข้อมูลโภชนาการ
แคลอรี่: 177kcal | Féculents: 25g | โปรตีน: 9g | ไขมัน: 5g | ไขมันอิ่มตัว: 1g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 1g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 2g | Graisses trans: 0.001g | คอเลสเตอรอล: 43mg | โซเดียม: 329mg | โพแทสเซียม: 182mg | ใยอาหาร: 2g | น้ำตาล: 6g | วิตามินเอ: 1093IU | วิตามินซี: 5mg | แคลเซียม: 36mg | ธาตุเหล็ก: 1mg
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!