Servings: 8 daifuku
Ingredienser
Fyllning
- 8 rågade matskedar söt röd bönpasta (anko, cirka 250 g), tillagad i förväg och helt avsvalnad
Mochideg
- 160 g mochiko (klibbrismjöl)
- 180 ml vatten, plus lite extra om degen är för torr
- 150 g socker, tillsätts i tre omgångar
Formning
- Potatismjöl (katakuriko), eller majsstärkelse, för att pudra rikligt
Procédé
Fyllning (i förväg)
- Gör den röda bönpastan i förväg.
- Låt den svalna helt.
- Forma 8 bollar av röd bönpasta, var och en lika stor som en rågad matsked.8 rågade matskedar söt röd bönpasta
- Lägg bollarna åt sidan på en tallrik.
Mochideg
- Häll mochiko i en glasskål, eller i ett annat värmetåligt kärl.160 g mochiko
- Tillsätt vattnet.180 ml vatten,
- Blanda väl.
- Om degen är för torr, tillsätt lite vatten, en matsked i taget, och blanda mellan varje tillsats.
- Ställ skålen, med degen i, i korgen på en ångkokare.
- Ångkoka i 20 minuter.
Tillagning med socker
- Lägg över den ångkokta mochin i en kastrull.
- Värm på medel- till medellåg värme.
- Tillsätt den första tredjedelen av sockret.150 g socker,
- Rör tills sockret har löst sig helt.
- Tillsätt den andra tredjedelen av sockret.
- Rör om ordentligt tills det har löst sig.
- Tillsätt den sista tredjedelen av sockret.
- Fortsätt att värma under omrörning tills sockret har löst sig.
- Ta god tid på dig så att sockret smälter ordentligt, utan att låta det bränna vid.
Formning
- Pudra en plåt rikligt med stärkelsen.Potatismjöl
- Lägg den varma mochin på plåten.
- Skär av en bit mochi till varje daifuku (8 totalt).
- Svep in en boll av röd bönpasta i mochibiten.
- Nyp ihop kanterna på mochin för att försluta daifukun ordentligt.
- Lägg daifukun på plåten, med skarven nedåt.
- Upprepa med resten av mochin och bollarna av röd bönpasta.
- Servera daifukuna med skarven nedåt.
Anteckning
Mochiko (klibbrismjöl) är ett måste: vanligt rismjöl ger inte mochins elastiska konsistens. Det finns i asiatiska eller japanska livsmedelsbutiker och på nätet.
Sockret, som tillsätts i kastrullen i tre omgångar, gör att degen håller sig smidig och mjuk mycket längre än mochi av stött ris. Minska inte mängden.
Röd bönpasta kan köpas i japanska livsmedelsbutiker, eller göras hemma enligt receptet här på sajten. Både koshian (slät) och tsubuan (med bitar) fungerar.
Utan ångkokare: en ånginsats ovanpå en kastrull med sjudande vatten, med locket på, fungerar fint.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!