Ferva bastante água em uma panela grande. Diferentemente do preparo de massas italianas, não coloque sal na água do cozimento.

Coloque o macarrão soba seco na água fervente, espalhando os fios pela panela em movimento circular para que fiquem bem separados.

Cozinhe o macarrão soba conforme as instruções da embalagem. Mexa de vez em quando para evitar que os fios grudem.

O macarrão estará no ponto quando estiver macio, mas ainda firme; não cozinhe demais. Antes de escorrer, reserve uma tigela grande da água do cozimento, chamada "sobayu", para misturar ao molho restante no fim da refeição.

Escorra o macarrão soba em uma peneira e enxágue em água corrente fria para remover o excesso de amido. Esta etapa é essencial para impedir que os fios grudem uns nos outros.

Sacuda a peneira para retirar toda a água. Em seguida, transfira o macarrão para uma tigela grande com água gelada. Deixe por 30 segundos, escorra bem e reserve.

Para servir, coloque peneiras ou esteiras de bambu sobre pratos individuais para recolher a água que escorrer do macarrão. Disponha uma porção de soba em cada esteira e finalize com a alga nori em tiras finas por cima.

A proporção entre molho e água para o molho de mergulhar é de cerca de 1/3. Misture, por exemplo, 45 ml de mentsuyu com 135 ml de água gelada e, acima de tudo, prove. Se estiver muito salgado, acrescente mais água. Se estiver muito diluído, adicione mais mentsuyu.

Coloque a cebolinha picada e o wasabi em pratinhos individuais e sirva com o macarrão soba e tigelinhas individuais para mergulhar.