Zagotuj dużą ilość wody w dużym garnku. W przeciwieństwie do makaronu włoskiego nie dodawaj soli do wody.

Dodaj suszony makaron soba do wrzącej wody, rozkładając go w garnku po okręgu, aby nitki się rozdzieliły.

Gotuj makaron soba zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Od czasu do czasu zamieszaj, aby nitki się nie sklejały.

Makaron jest gotowy, gdy jest tylko miękki; nie rozgotuj go. Przed odcedzeniem zachowaj dużą miskę wody po gotowaniu, zwanej "sobayu" — na koniec posiłku wymieszasz ją z pozostałym sosem.

Odcedź makaron soba na durszlaku i opłucz go pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar skrobi. To bardzo ważny krok, dzięki któremu makaron się nie skleja.

Potrząśnij durszlakiem, aby dokładnie odsączyć makaron. Następnie przełóż go do dużej miski z lodowatą wodą. Schładzaj przez 30 sekund, dobrze odcedź i odstaw.

Aby podać makaron, połóż sitka lub bambusowe maty na osobnych talerzach (zbiorą wodę ściekającą z makaronu). Na każdej macie ułóż porcję makaronu soba i posyp wierzch drobno pokrojonym nori.

Proporcja sosu do wody w sosie do maczania wynosi około 1/3, więc połącz na przykład 45 ml mentsuyu ze 135 ml lodowatej wody i przede wszystkim sprawdź smak. Jeśli sos jest zbyt słony, dodaj więcej wody. Jeśli jest zbyt rozcieńczony, dodaj więcej mentsuyu.

Przełóż posiekaną dymkę i wasabi na małe talerzyki i podawaj z makaronem soba oraz osobnymi miseczkami do maczania.