120 ml 호이신 소스, 60 ml 땅콩버터, 60 ml 물, 15 ml 쌀식초, 10 g 부순 땅콩
서빙 볼에 담고 부순 땅콩을 조금 더 뿌리세요.
새우 생춘권
중간 크기 냄비에 물 3리터를 끓이세요. 말린 쌀 버미셀리 면을 넣고 면이 부드럽되 퍼지지 않게 약 4~6분, 또는 포장지 표기대로 삶으세요.
170 g 쌀 버미셀리 면
채에 밭쳐 찬물에 헹군 뒤, 사용할 때까지 냉장 보관하세요. 끓인 물은 버리지 마세요.
물을 다시 끓인 뒤 새우를 넣고 1~1.5분간 삶아, 분홍색이 나고 속이 불투명해질 때까지 익히세요.
265 g 새우
즉시 건져 물기를 빼고 냉장고에서 식히세요.
식으면 껍질이 남아 있다면 제거하고, 새우를 길게 반으로 갈라 두 조각으로 나누세요. 따로 두세요.
라이스페이퍼 한 장이 들어갈 만큼 큰 파이 접시나 대형 볼에 찬물을 채우세요.
도마 위에 젖은 행주를 깔고, 라이스페이퍼 1장을 물에 15~20초 담그세요.
10 장 원형 라이스페이퍼
건져 물기를 털어내고 젖은 천 위에 평평하게 올리세요. 처음엔 다소 뻣뻣해 보여도 말다 보면 금세 유연해집니다.
라이스페이퍼 아랫부분 1/3 지점에 상추 한 장을 올리세요. 그 위에 버미셀리 2~3큰술, 당근 1큰술, 양배추 1큰술, 숙주 약간을 올립니다.
10 잎 상추, 60 g 당근, 75 g 적양배추, 45 g 숙주나물
라이스페이퍼를 반쯤 말아 원통 모양을 만든 뒤, 양쪽을 봉투 접기처럼 접으세요.
가른 새우 2조각을 단면이 아래로 향하도록 접힌 선을 따라 올리세요. 옆에 고수 잎과 민트 잎을 몇 장 올린 뒤, 끝까지 단단하게 말아 고정하세요.
20 잎 민트 잎, 2 g 고수 잎
남은 재료로 반복하세요. "이음매"가 아래로 가도록 두고 보관하세요. 땅콩 소스와 함께 바로 내세요.
Notes
속재료는 취향에 맞는 채소로 자유롭게 바꾸세요. 예를 들어 베트남식 절임채소를 넣어도 좋습니다.라이스페이퍼가 끈적거리기 시작하면 손가락을 물에 살짝 적셔, 붙은 부분을 부드럽게 떼어내세요.물에서 건져도 처음엔 다소 빳빳할 수 있습니다. 20초 이상 담그고 싶은 유혹은 참으세요. 너무 오래 담그면 오히려 다루기 어려워집니다. 전분이 수화되면 풀처럼 매우 끈적이고 유연해집니다.