Khô bò- Boeuf séché à la façon vietnamienne
Khô bò - Boeuf séché vietnamien est une plat très connue au vietnam, spécialement pour les fêtes comme le nouvel an. Boeuf séché est très épicé, on serve à l'apéritif ou parfois au dessus d'un salade. Mon mari adore le bœuf séché pour l'apéro, avec une verre de bière, c'est top 👌👌👌
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재료
- - 500g boeuf
- - 3 tiges de citronelle
- - 1 gros échalote
- - 6-7 gousses d'ail
- - 5 piments si vous pouvez pas manger piment, réduire le piment
- - 15g piment en poudre gochugaru
- - 60g sucre blond
- - 7g cinq épices
- - 2 c.a.s sauce huître
- - 1 c.a.s sauce de soja
- - 1 c.a.c sel
- - 1 c.a.c bouillon en poudre
- - poivre et gingembre facultatif
Procédé
- - Choisir un beau morceau de bœuf, enlever le gras, les tendons puis couper en lamelle 0.5-0.7cm. Coupez dans le sens du muscle.
- - Faire hacher les citronelle, les piments, les ails, l'échalote
- - Composer la sauce: Faire mélanger les cintronnelle + l'échalote + les ails + les piments + le sucre + le cinq épices + la sauce huître + la sauce de soja +les piments en poudre + du sel.
- - Faire bien masser les morceaux de viande avec la sauce.
- - Laisser mariner dans frigo entre 8-10h
- - Précuit la viande: Faire chauffer la poêle sans huile puis mettre la viande et cuire 15 mins avec le couvercle. (normalement, il y a l'eau de la viande donc il faut utiliser le couvercle pour l'eau ne peut pas vaporiser)
- - Maintenant, utiliser le rouleau à pâtisserie pour taper la viande ( ça aide la viande devient tendre après sécher). On tape environ 10 fois pour chaque côté de morceaux.
- - Faire sécher la viande. Mettre les morceaux de bœuf sur le grille.
- - Faire sécher au four à 110°c entre 90 mins et 120mins. Il faut tourner les morceaux régulièrement.
- - Le temps de sécher dépense votre morceaux de bœuf, si c'est trop épaisse ça besoin longtemps. Après fait plusieurs fois je trouve 90 mins est bien. Le morceau de boeuf été séché mais à l'intérieur n'est pas trop sèche. Il gardez bien le goût de viande.
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Notes
Pour réussir les bœuf séchés il faut la patience 😉, ça prend un peu de temps d'attendre mais le résultat est un tuerie.
Au vietnam, certains famille ajoute le gingembre aussi mais personnellement je trouve les parfums de cinq épices ça suffit, pas besoin plus.
Pour personne ne peut pas manger épicé, on peut réduire les piments. les piments en poudre gochugaru pour moi c'est pas pimenté du tout, mais si c'est pimenté pour vous, essayez le paprika à la place.
Pour dégustation, vous pouvez manger directement, ou parfois servez avec un peu de jus de citron, ça rehausse le flavors et ajoute la goût sucré aussi.
Au vietnam, certains famille ajoute le gingembre aussi mais personnellement je trouve les parfums de cinq épices ça suffit, pas besoin plus.
Pour personne ne peut pas manger épicé, on peut réduire les piments. les piments en poudre gochugaru pour moi c'est pas pimenté du tout, mais si c'est pimenté pour vous, essayez le paprika à la place.
Pour dégustation, vous pouvez manger directement, ou parfois servez avec un peu de jus de citron, ça rehausse le flavors et ajoute la goût sucré aussi.
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