Involtini primavera vietnamiti autentici
Freschissimi involtini primavera vietnamiti ai gamberetti serviti con una golosa salsa satay alle arachidi. Ogni boccone racchiude verdure croccanti, vermicelli di riso, gamberetti succosi ed erbe profumate: un'esplosione di sapori e consistenze.
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Servings: 10 rouleaux
Calories: 177kcal
Ingredienti
Salsa satay di accompagnamento
- 120 ml salsa hoisin
- 60 ml burro di arachidi
- 60 ml acqua
- 15 ml aceto di riso
- 10 g arachidi tritate
Involtini primavera con gamberetti
- 170 g vermicelli di riso
- 265 g gamberetti rosa 16-20 pezzi
- 10 fogli sfoglie di riso rotonde
- 10 foglie lattuga gambi rimossi, tagliati a metà
- 60 g carote grattugiate
- 75 g cavolo rosso finemente grattugiato
- 45 g germogli di soia
- 20 foglie foglie di menta
- 2 g foglie di coriandolo
Procédé
Salsa satay di accompagnamento
- In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti; se preferite una salsa più fluida, aggiungete ancora un po' d'acqua.120 ml salsa hoisin, 60 ml burro di arachidi, 60 ml acqua, 15 ml aceto di riso, 10 g arachidi tritate
- Versate la salsa in una ciotolina da portata e cospargetela con qualche altra arachide tritata.
Involtini primavera con gamberetti
- Portate a ebollizione 3 litri d'acqua in una casseruola media. Unite i vermicelli di riso e lessateli finché saranno morbidi ma ancora al dente, circa 4-6 minuti o secondo le istruzioni riportate sulla confezione.170 g vermicelli di riso
- Scolateli in un colino, passateli sotto acqua fredda e trasferiteli in frigorifero fino al momento di usarli. Non eliminate l'acqua di cottura.
- Riportate l'acqua a bollore, unite i gamberetti e cuoceteli per 1-1,5 minuti, finché non saranno rosa e opachi.265 g gamberetti rosa
- Scolateli subito e fateli raffreddare in frigorifero.
- Quando saranno freddi, sgusciate i gamberetti (se necessario) e tagliateli a metà per il lungo. Teneteli da parte.
- Riempite una tortiera o una ciotola capiente di acqua fredda, abbastanza larga da ospitare un foglio di riso.
- Sistemate un canovaccio umido su un tagliere. Immergete un foglio di riso nell'acqua per 15-20 secondi.10 fogli sfoglie di riso rotonde
- Scolatelo, scrollate l'eccesso d'acqua e stendetelo sul panno. Sembrerà ancora rigido, ma si ammorbidirà mentre componete l'involtino.
- Adagiate un pezzo di lattuga sul terzo inferiore del foglio. Disponetevi sopra 2-3 cucchiai di vermicelli, 1 cucchiaio di carote, 1 cucchiaio di cavolo e qualche germoglio di soia.10 foglie lattuga, 60 g carote, 75 g cavolo rosso, 45 g germogli di soia
- Arrotolate fino a metà formando un cilindro, quindi ripiegate i lati verso il centro come una busta.
- Disponete 2 mezzi gamberetti, con il lato tagliato rivolto verso il basso, lungo la piega; aggiungete qualche foglia di coriandolo e di menta. Terminate di arrotolare strettamente per sigillare l'involtino.20 foglie foglie di menta, 2 g foglie di coriandolo
- Ripetete con i fogli rimasti. Appoggiate gli involtini con la chiusura verso il basso e serviteli subito con la salsa alle arachidi.
Note
Sentitevi liberi di variare le verdure a vostro gusto: provate, per esempio, a inserire delle verdure vietnamite in salamoia.
Se i fogli dovessero diventare troppo appiccicosi, bagnatevi le dita e staccate delicatamente le parti incollate.
Appena tolto dall'acqua il foglio sembrerà ancora rigido: non lasciatelo in ammollo oltre 20 secondi, altrimenti diventerà troppo fragile e colloso.
Nutrition
Calories: 177kcal | Féculents: 25g | Protein: 9g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.001g | Cholesterol: 43mg | Sodium: 329mg | Potassium: 182mg | Fiber: 2g | Sugar: 6g | Vitamin A: 1093IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 36mg | Iron: 1mg
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