Servings: 8 दाइफुकु
सामग्री
भरावन
- 8 भरे हुए बड़े चम्मच लाल बीन्स का पेस्ट मीठा (आन्को, लगभग 250 ग्राम), पहले से तैयार और पूरी तरह ठंडा किया हुआ
मोची का आटा
- 160 ग्राम मोचिको (चिपचिपे चावल का आटा)
- 180 मिलीलीटर पानी, मिश्रण बहुत सूखा हो तो थोड़ा और
- 150 ग्राम चीनी, तीन बार में डालने के लिए
आकार देना
- आलू का स्टार्च (काताकुरिको), या मक्के का स्टार्च, अच्छी तरह छिड़कने के लिए
Procédé
भरावन (पहले से तैयार करें)
- लाल बीन्स का पेस्ट पहले से तैयार कर लीजिए।
- इसे पूरी तरह ठंडा होने दीजिए।
- लाल बीन्स के पेस्ट के 8 गोले बना लीजिए, हर गोले के लिए एक भरा हुआ बड़ा चम्मच पेस्ट लीजिए।8 भरे हुए बड़े चम्मच लाल बीन्स का पेस्ट
- गोलों को एक प्लेट में अलग रख दीजिए।
मोची का आटा
- मोचिको को काँच के बड़े कटोरे या किसी दूसरे गर्मी सहने वाले बर्तन में डालिए।160 ग्राम मोचिको
- पानी डालिए।180 मिलीलीटर पानी,
- अच्छी तरह मिलाइए।
- मिश्रण बहुत सूखा हो तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालिए और हर बार अच्छी तरह मिलाइए।
- मिश्रण वाले कटोरे को स्टीमर की टोकरी में रखिए।
- 20 मिनट तक भाप में पकाइए।
चीनी के साथ पकाना
- भाप में पकी मोची को सॉसपैन में डालिए।
- मध्यम से मध्यम-धीमी आँच पर गरम कीजिए।
- चीनी का पहला एक-तिहाई हिस्सा डालिए।150 ग्राम चीनी,
- चीनी पूरी तरह घुलने तक मिलाइए।
- चीनी का दूसरा एक-तिहाई हिस्सा डालिए।
- चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाइए।
- चीनी का बचा हुआ एक-तिहाई हिस्सा डालिए।
- चीनी घुलने तक चलाते हुए पकाते रहिए।
- चीनी को अच्छी तरह पिघलने का समय दीजिए और ध्यान रखिए कि वह जले नहीं।
आकार देना
- एक ट्रे पर भरपूर स्टार्च छिड़किए।आलू का स्टार्च
- गरम मोची को ट्रे पर रखिए।
- हर दाइफुकु के लिए मोची का एक टुकड़ा काटिए (कुल 8)।
- लाल बीन्स के पेस्ट के एक गोले को मोची के टुकड़े में लपेटिए।
- मोची के किनारों को चुटकी से दबाकर दाइफुकु को अच्छी तरह बंद कर दीजिए।
- दाइफुकु को ट्रे पर रखिए, जोड़ वाला हिस्सा नीचे रहे।
- बची हुई मोची और लाल बीन्स के पेस्ट के गोलों से इसी तरह बाकी दाइफुकु बना लीजिए।
- दाइफुकु को जोड़ वाला हिस्सा नीचे रखकर परोसिए।
नोट्स
मोचिको (चिपचिपे चावल का आटा) ज़रूरी है : सामान्य चावल के आटे से मोची में वह लचीलापन नहीं आता। यह एशियाई या जापानी किराने की दुकानों और ऑनलाइन मिल जाता है।
सॉसपैन में तीन बार में डाली गई चीनी इस आटे को कूटे हुए चावल की मोची के मुकाबले कहीं ज़्यादा समय तक नरम और मुलायम रखती है। इसकी मात्रा कम न करें।
लाल बीन्स का पेस्ट जापानी किराने की दुकान से खरीद सकते हैं, या साइट की घरेलू रेसिपी से बना सकते हैं। कोशिआन (चिकना) और त्सुबुआन (टुकड़ों वाला), दोनों ही उपयुक्त हैं।
स्टीमर न हो तो : हल्के उबलते पानी वाले सॉसपैन पर भाप में पकाने की टोकरी रखकर ढक्कन बंद कर दीजिए, इससे भी काम हो जाएगा।
क्या आपने यह रेसिपी बनाई?Instagram पर @marcwiner को टैग करें!