Servings: 10 rullaa
Calories: 177kcal
Ainekset
Satay-dippikastike
- 120 ml hoisinkastiketta
- 60 ml maapähkinävoita
- 60 ml vettä
- 15 ml riisiviinietikkaa
- 10 g rouhittuja maapähkinöitä
Katkarapukesärullat
- 170 g ohuita riisinuudeleita
- 265 g katkarapuja 16–20 kappaletta
- 10 arkkia pyöreää riisipaperia
- 10 lehteä lehtisalaattia kannat poistettuina, puolitettuina
- 60 g porkkanaa raastettuna
- 75 g punakaalia hienoksi raastettuna
- 45 g pavunituja
- 20 lehteä minttua
- 2 g korianterinlehtiä
Procédé
Satay-dippikastike
- Vatkaa ainekset kulhossa sekaisin. Lisää vettä, jos haluat kastikkeesta juoksevampaa.120 ml hoisinkastiketta, 60 ml maapähkinävoita, 60 ml vettä, 15 ml riisiviinietikkaa, 10 g rouhittuja maapähkinöitä
- Siirrä tarjoilukulhoon ja ripottele pinnalle vielä hieman rouhittuja maapähkinöitä.
Katkarapukesärullat
- Kiehauta keskikokoisessa kattilassa 3 litraa vettä. Lisää kuivat riisinuudelit ja keitä ne pehmeiksi mutta ei mössöisiksi, noin 4–6 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan.170 g ohuita riisinuudeleita
- Siirrä nuudelit siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä, säilytä jääkaapissa käyttöön asti. Säästä keitinvesi.
- Kiehauta vesi, lisää katkaravut ja keitä 1–1,5 minuuttia, kunnes ravut ovat vaaleanpunaisia eikä niiden liha ole enää läpikuultavaa.265 g katkarapuja
- Nosta katkaravut heti vedestä, valuta ja anna jäähtyä jääkaapissa.
- Kuori jäähtyneet katkaravut, jos niissä on vielä kuoret, ja halkaise ne pituussuunnassa kahdeksi palaksi. Siirrä sivuun.
- Täytä kylmällä vedellä piirakkavuoka tai suuri kulho, johon riisipaperiarkki mahtuu
- Levitä kostea keittiöpyyhe leikkuulaudalle. Upota riisipaperiarkki veteen 15–20 sekunniksi.10 arkkia pyöreää riisipaperia
- Nosta arkki vedestä, ravista ylimääräinen vesi pois ja levitä arkki kostealle pyyhkeelle. Riisipaperi voi tuntua vielä jäykältä, mutta se pehmenee rullaa tehdessäsi.
- Aseta pala salaatinlehteä riisipaperin alimpaan kolmannekseen. Lisää salaatin päälle 2–3 ruokalusikallista nuudeleita, 1 ruokalusikallinen porkkanaa, 1 ruokalusikallinen kaalia ja muutama pavunitu.10 lehteä lehtisalaattia, 60 g porkkanaa , 75 g punakaalia, 45 g pavunituja
- Rullaa riisipaperi puoliväliin asti. Taita reunat sisään kirjekuoren tapaan.
- Aseta 2 katkaravun puolikasta leikkauspinta alaspäin taitoksen viereen. Lisää muutama korianterin- ja mintunlehti katkarapujen viereen. Rullaa riisipaperi loppuun tiiviiksi rullaksi, jotta se sulkeutuu.20 lehteä minttua, 2 g korianterinlehtiä
- Toista lopuilla riisipapereilla. Säilytä "sauma" alaspäin. Tarjoa heti maapähkinäkastikkeen kanssa.
Huomiot
Voit käyttää täytteenä aivan mitä kasviksia haluat. Mikset kokeilisi esimerkiksi vietnamilaisia pikkelöityjä kasviksia?
Jos riisipaperit alkavat tuntua todella tahmeilta, kasta sormet veteen ja irrota toisiinsa tarttuneet kohdat varovasti sormillasi.
Riisipaperi on aluksi vielä jäykkä, kun nostat sen vedestä. Älä houkutuksesta huolimatta liota sitä yli 20 sekuntia, sillä sen käsittely vaikeutuu. Riisipaperin sisältämä tärkkelys muuttuu kostuessaan hyvin tahmeaksi ja pehmeäksi, aivan kuin liimaksi.
Ravintoarvot
Kalorit: 177kcal | Féculents: 25g | Proteiini: 9g | Rasva: 5g | Tyydyttynyt rasva: 1g | Monityydyttymätön rasva: 1g | Kertatyydyttymätön rasva: 2g | Graisses trans: 0.001g | Kolesteroli: 43mg | Natrium: 329mg | Kalium: 182mg | Kuitu: 2g | Sokeri: 6g | A-vitamiini: 1093IU | C-vitamiini: 5mg | Kalsium: 36mg | Rauta: 1mg
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!