Servings: 8 daifuku
Ingredience
Náplň
- 8 vrchovatých lžic pasty z červených fazolí sladké (anko, přibližně 250 g), připravené předem a zcela vychladlé
Těsto mochi
- 160 g mochiko (mouka z lepkavé rýže)
- 180 ml vody, a trochu navíc, pokud je těsto příliš suché
- 150 g cukru, přidávaného ve třech dávkách
Tvarování
- Bramborový škrob (katakuriko), nebo kukuřičný škrob, na vydatné podsypání
Procédé
Náplň (předem)
- Pastu z červených fazolí připravte předem.
- Nechte ji úplně vychladnout.
- Z pasty z červených fazolí vytvarujte 8 kuliček, každou z jedné vrchovaté lžíce pasty.8 vrchovatých lžic pasty z červených fazolí
- Kuličky odložte na talíř.
Těsto mochi
- Mochiko nasypte do skleněné mísy nebo jiné žáruvzdorné nádoby.160 g mochiko
- Přidejte vodu.180 ml vody,
- Důkladně promíchejte.
- Pokud je těsto příliš suché, přidávejte po lžících trochu vody a po každém přidání promíchejte.
- Mísu s těstem vložte do košíku parního hrnce.
- Vařte 20 minut v páře.
Vaření s cukrem
- Mochi uvařené v páře přendejte do rendlíku.
- Zahřívejte na středním až mírnějším ohni.
- Přidejte první třetinu cukru.150 g cukru,
- Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Přidejte druhou třetinu cukru.
- Důkladně míchejte, dokud se nerozpustí.
- Přidejte poslední třetinu cukru.
- Za stálého míchání dál vařte, dokud se cukr nerozpustí.
- Dejte cukru dostatek času, aby se důkladně rozpustil, ale nenechte ho připálit.
Tvarování
- Plech vydatně posypte škrobem.Bramborový škrob
- Horké mochi přendejte na plech.
- Na každé daifuku odkrojte kousek mochi (celkem 8).
- Do kousku mochi zabalte kuličku pasty z červených fazolí.
- Okraje mochi k sobě přimáčkněte, aby se daifuku dobře uzavřelo.
- Daifuku položte na plech spojem dolů.
- Stejně postupujte se zbylým mochi a kuličkami pasty z červených fazolí.
- Daifuku podávejte spojem dolů.
Poznámky
Mochiko (mouka z lepkavé rýže) je nezbytná surovina: obyčejná rýžová mouka mochi nedodá pružnou konzistenci. Seženete ji v obchodech s asijskými nebo japonskými potravinami i na internetu.
Cukr přidávaný do rendlíku ve třech dávkách udrží těsto vláčné a měkké mnohem déle než u mochi z utlučené rýže. Jeho množství nesnižujte.
Pastu z červených fazolí můžete koupit v obchodě s japonskými potravinami nebo připravit podle domácího receptu na tomto webu. Hodí se jak koshian (hladká pasta), tak tsubuan (s kousky).
Bez parního hrnce: postačí napařovací košík položený na hrnci s mírně vroucí vodou a přikrytý pokličkou.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!