Servings: 1 小罐（200 克）
Ingredients
- 15 紅辣椒（一般辣椒或西班牙辣椒） 若想更辣：可用朝天椒或珍妮特夫人辣椒
- 2 紅洋蔥 （碳水化合物含量適中）
- 4 瓣 大蒜
- 1 公分 新鮮南薑
- 公分 新鮮薑
- 1 根 新鮮香茅
- 4 大匙 低碳水印尼醬油 自製
- 2 茶匙 印尼蝦醬
- 1 茶匙 魚露 無糖
- 5 石栗仁
- 1 檸檬汁
- 1 大杯 水 熱的
- 3 大匙 椰子油
不自製印尼醬油的替代材料
- 4 大匙 醬油 或溜醬油，搭配 1 大匙棕色赤藻糖醇，或焦糖風味液態甜味劑
Procédé
- 將辣椒、洋蔥和大蒜放入食物調理機。15 紅辣椒（一般辣椒或西班牙辣椒）, 2 紅洋蔥, 4 瓣 大蒜
- 將薑和南薑去皮（薄皮不必全部去除，可直接放入調理機）。切塊後加入。1 公分 新鮮南薑, 公分 新鮮薑
- 攪打至滑順，即成印尼香料糊。
- 用研缽將石栗仁搗碎（或切碎）。5 石栗仁
- 將抽油煙機開到最強，最好也打開窗戶。
- 以中大火加熱平底鍋。將搗碎的石栗仁乾炒至香，再加入香料糊中。
- 將平底鍋轉大火，倒入油，充分加熱。3 大匙 椰子油
- 加入印尼香料糊，以大火拌炒幾分鐘。
- 接著轉中大火，加入少許水。1 大杯 水
- 將檸檬榨汁後加入，讓醬料充分慢煮。1 檸檬汁
- 加入低碳水印尼醬油，或改用溜醬油搭配棕色赤藻糖醇或焦糖風味代糖。4 大匙 低碳水印尼醬油, 4 大匙 醬油
- 將印尼蝦醬弄碎後加入，必要時可用研缽搗碎。此時也加入魚露。2 茶匙 印尼蝦醬, 1 茶匙 魚露
- 加入香茅（先輕拍、折彎並扭一下），與其他材料一起慢煮。1 根 新鮮香茅
- 繼續慢煮半小時，必要時加水。
- 趁熱將參巴辣椒醬裝入乾淨的附蓋小玻璃罐（例如小型密封保存罐）。用湯匙充分攪拌，避免留下氣泡，然後立即蓋緊。
- 放涼後放入冰箱冷藏。
Notes
標示的熱量為整小罐的熱量，不包含糖、石栗仁、印尼蝦醬及魚露。
器具：不含 PFAS 的大平底鍋、（小型）食物調理機、研缽、刨絲器、乾淨的小罐、小型（附柄）鍋（選用，使用糖時可備）。
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