Servings: 2 人份
Ingredients
- 200 克 奶油（草飼牛乳製成） 可替換為澄清奶油、無乳糖奶油、羊奶奶油或純植物奶油
- 4 蛋黃 室溫
- 3 大匙 檸檬汁 可用白醋或蘋果醋替代
- 2 茶匙 細香蔥（乾燥）
- 2 茶匙 巴西里（乾燥）
- 1 大撮 鹽（凱爾特海鹽）
組織胺飲食調整版
- 3 大匙 白醋或蘋果醋 不可使用檸檬
低水楊酸鹽版
- 3 大匙 米醋 不可使用其他醋或檸檬
Procédé
- 將奶油放入小鍋中融化。可以加熱，但不要過熱。200 克 奶油（草飼牛乳製成）
- 使用室溫雞蛋。將蛋黃與蛋白分開，蛋白不需使用。將蛋黃放入手持式攪拌棒的攪拌杯中。4 蛋黃
- 加入酸性食材。3 大匙 檸檬汁, 3 大匙 白醋或蘋果醋, 3 大匙 米醋
- 放入手持式攪拌棒，攪打至濃稠。攪打時不時將攪拌棒上下移動。
- 拿起裝有奶油的小鍋。一邊持續攪打，一邊將少量奶油以細流緩緩倒入。重複此步驟，直到小鍋中的奶油全部倒完。2 茶匙 細香蔥（乾燥）, 2 茶匙 巴西里（乾燥）, 1 大撮 鹽（凱爾特海鹽）
Notes
無論這款醬汁要搭配什麼料理，都請留到最後再製作。最好在完成後幾分鐘內上桌。奶油冷卻後會凝固，但重新加熱時，可能會使蛋黃凝結，或使奶油與蛋黃分離（也就是醬汁油水分離）。
器具：手持式攪拌棒、鍋子。
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