Servings: 2 份
Ingredients
Nouilles
- 100 克 高筋麵粉 t65
- 100 克 一般麵粉 T55
- 80 毫升 水
- 3 大匙 蕎麥粉，用作手粉 或使用一般麵粉
Garnitures
- 200 克 雞腿肉
- 0.5 日本大蔥
- 0.5 片 日式油揚 油炸豆腐皮
- 2 乾香菇
- 2 雞蛋
- 4 片 蒲鉾 日式魚板
Procédé
Nouilles
- 將麵粉和水放入大碗中混合。
- 利用身體的重量揉麵約 15 分鐘。
- 蓋上保鮮膜，靜置約 1 小時。
- 再次揉麵約 15 分鐘，然後再靜置休息。
- 不必用力踩踏麵糰。
- 在工作檯面撒上麵粉。
- 將麵糰擀成約 5 至 6 毫米厚。
- 將麵皮摺疊，再切成約 5 至 6 毫米寬的麵條，約為一般烏龍麵寬度的兩倍。
- 麵條短一些也沒關係。
- 事先準備好日式高湯。
Cuisson
- 將日式高湯倒入單人份小鍋中
- 加入味噌並攪拌溶解。
- 煮至沸騰。
- 轉中火，加入麵條。
- 再次沸騰後，立即加入雞肉和香菇。
- 保持微滾，慢煮約 8 分鐘，讓麵心保有硬實口感。
- 在中央輕輕打入一顆雞蛋。
- 擺上其餘配料。
- 蓋上鍋蓋，再煮 30 秒。
- 將仍在沸騰的小鍋放在托盤上，趁熱上桌。
Notes
麵糰不加鹽：味噌湯底本身已經很鹹。
濃郁的日式高湯：使用風味濃厚的柴魚（選擇厚削片，而非薄片），與昆布和乾香菇一同充分熬煮。這是風味的關鍵。
硬實的麵條：麵條應十分有嚼勁，麵心仍保有硬實口感。厚度和慢煮時間可依個人喜好調整
你做了這份食譜嗎？標記 @marcwiner 在 Instagram 上！