Servings: 1 份
Ingredients
- 150 克 純素鮮奶油，建議使用 Silk Whip Cream
- 200 克 葡萄糖
- 50 克 水
- 15 克 糖
- 2 克 NH 果膠
- 330 克 純素白巧克力 建議使用 Pascha
- 2 克 Chefmaster 無麩質純素食用色素 凝膠狀或粉末狀
Procédé
Préparation
- 將 NH 果膠與糖混合。
- 將鮮奶油、糖、葡萄糖與水放入鍋中，加熱至 40°C。
- 將果膠與糖的混合物加入溫熱的鮮奶油中，煮沸並繼續加熱至 102°C。
- 離火。
- 將熱液體倒在白巧克力與食用色素上，再用手持式攪拌棒攪打至質地滑順。
- 攪打時不要拌入空氣，以免產生氣泡。
- 倒入容器中。
- 用保鮮膜貼面覆蓋。
- 在淋醬溫度為 35-40°C 時使用。
- 若暫時不使用，請放入冰箱冷藏。
- 使用前重新加熱。
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