Préparation

• 在工作檯或矽膠烘焙墊上，將所有乾性材料與麵粉混合，然後在中央挖出一個凹洞。
• 加入純素奶油和雞蛋。
  
• 用手指或切麵刀混合，直到呈現砂粒狀。
  
• 快速揉至麵糰成團。
  
• 將麵糰整形成球狀，以保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少 1 小時。
  
• 將充分冰涼的麵糰夾在兩張烘焙紙之間擀開。
  
• 盡量擀至約 3 至 4 毫米厚，以達到最佳烘烤效果。
• 使用麵糰厚度尺，讓厚度保持均勻。
• 製作小塔時，使用切模切出想要的形狀。
  
• 接著將切好的麵皮輕輕壓入小塔模中。
  
• 製作較大的塔皮時，輕輕托起麵皮，放入塔模或塔圈中。
• 用叉子在塔皮底部戳洞，再修整邊緣。
• 烘烤前先冷凍或冷藏 20 分鐘。
• 將大塔皮放入預熱至 175°C 的烤箱，預烤 15 分鐘。
• 取出烘焙重石和烘焙紙。
• 再烘烤 7 至 10 分鐘。
• 如果內餡是生的，而且所需的烘烤時間比塔皮更長，就不需要預烤塔皮。
• 小塔皮烘烤 12 至 15 分鐘。
• 將烤好的塔皮放在網架上。
• 使用前先放涼至室溫。