Servings: 4
Ingredients
Rôti
- 1 烤牛肉用牛肉塊 600 至 800 克
- 1 大匙 中性油 葡萄籽油或葵花油
Assaisonnement
- 1 茶匙 細鹽
- 0,5 茶匙 黑胡椒
- 1 茶匙 乾燥百里香 或乾燥迷迭香，可省略
- 1 瓣 大蒜 切半，可省略
Procédé
Préparation
- 烹調前 30 分鐘將牛肉塊從冰箱取出。1 烤牛肉用牛肉塊
- 用廚房紙巾仔細吸乾牛肉塊表面的水分。
- 在牛肉塊整個表面均勻抹上油。1 大匙 中性油
- 將鹽、黑胡椒和乾燥香草揉抹在牛肉塊上。1 茶匙 細鹽, 0,5 茶匙 黑胡椒, 1 茶匙 乾燥百里香
- 將切半的蒜瓣嵌入牛肉塊中（可省略）。1 瓣 大蒜
Cuisson au air fryer
- 將氣炸鍋以 200 °C 預熱 5 分鐘。
- 將牛肉塊放入預熱好的炸籃中，避免接觸籃壁。
- 依喜好的熟度烹調：三分熟需 20 至 22 分鐘，五分熟需 25 至 27 分鐘，全熟需 30 分鐘；烹調至一半時將牛肉塊翻面。
- 測量最厚部位的中心溫度：三分熟以 52 至 54 °C 為目標，五分熟則為 58 至 60 °C。
Repos et service
- 取出烤牛肉，蓋上鋁箔紙，靜置 10 分鐘。
- 垂直於肉的纖維方向切成薄片，立即上桌。
Notes
- 探針式溫度計是最可靠的工具：三分熟的中心溫度為 52–54 °C，五分熟為 58–60 °C（在略低於目標溫度時取出，因為靜置時溫度仍會上升）。
- 蓋上鋁箔紙靜置 10 分鐘至關重要，可讓肉汁重新均勻分布，避免烤牛肉乾柴。
- 提前 30 分鐘取出牛肉並充分吸乾表面水分，有助於上色；以 200 °C 預熱 5 分鐘，有助於快速形成焦香外皮。
- 烹調至一半時翻面，並在牛肉塊周圍留出空間，避免肉塊緊貼鍋壁處形成「蒸煮區」；若有沾黏，先等 2 分鐘再翻面。
- 使用發煙點高的油（葡萄籽油、高油酸葵花油、脫臭菜籽油）；在 200 °C 烹調時避免使用橄欖油。
- 較大的牛肉塊（約 1,5 公斤）建議以 180 °C 烹調（先烤 25 分鐘，翻面後再烤 25–30 分鐘），而非維持 200 °C 並延長時間。
- 絞肉製成的烤肉或肉捲，中心溫度須至少達到 70 °C；切勿烹調仍處於冷凍狀態的肉塊。
你做了這份食譜嗎？標記 @marcwiner 在 Instagram 上！