Préparation

• 將無麩質麵粉與鹽混合，再加入冰冷的純素奶油。
• 用指尖將乾性材料與冰冷的純素奶油搓勻。
  
• 分 3 次加水，每次加入後都拌勻。
  
• 輕輕拌合，直到麵糰開始凝聚成團。
  
• 將麵糰移到撒了少許麵粉的冰涼工作檯上。
• 輕揉成球狀。
  
• 將麵糰整形成圓角方形。
• 用保鮮膜包好。
  
• 放入冰箱冷藏靜置至少 30 分鐘。
• 將冰冷的麵糰夾在烘焙紙之間，擀成約 3-4 毫米厚，以免黏在工作檯上。
  
• 擀麵糰時，也可以使用麵糰定厚尺。
  
• 這樣既能讓厚度均勻，也能節省時間。
  
• 將烤箱預熱至 180°C。
• 依照塔模或小塔模的尺寸，裁切擀好的麵皮。
  
• 如有需要，將大塔皮先空烤 15-20 分鐘。
• 小塔皮則烘烤 15 至 18 分鐘。
• 置於室溫下放涼後再填入餡料。