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Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - En-tete

無麩質無乳糖蔓越莓乾發酵麵包

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4.95/5 (19)
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 27 minutes
Total Time: 52 minutes
Servings: 1 條麵包
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 330 克 Schar 無麩質麵包粉
  • 3 克 鹽
  • 40 克 糖
  • 9 克 泡打粉
  • 250 克 燕麥奶 室溫
  • 9 克 金黃洋車前子殼
  • 10 克 即溶酵母
  • 175 克 打散的蛋液 室溫
  • 65 克 Flora+ 無乳糖奶油 已軟化
  • 180 克 蔓越莓乾

Procédé

Mélange de la pâte

  • 將無麩質中筋麵粉、糖、泡打粉和鹽放入攪拌碗中拌勻。
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Mélange la farine tout usage sans gluten, le sucre, la levure chimique et le sel dans un saladier.
  • 將燕麥奶與金黃洋車前子殼混合，浸泡 2-3 分鐘。將即溶酵母與燕麥奶放入攪拌機的攪拌碗中拌勻，再加入雞蛋及金黃洋車前子殼混合物。
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Mélange le lait d’avoine et le psyllium blond et laisse tremper pendant 2-3 minutes. Incorpore la levure instantanée dans le bol du robot avec le lait d’avoine, puis ajoute les œufs et le mélange au psyllium blond.
  • 將混合好的粉類和軟化奶油加入液體材料中，裝上槳狀攪拌頭，以中速攪拌麵糰約 3 分鐘。仔細刮拌碗底，確保所有麵粉都已拌入。
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Ajoute le mélange de farine et le beurre ramolli aux ingrédients liquides, puis utilise la feuille pour mélanger la pâte à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Racle bien le fond du bol pour t’assurer que toute la farine est incorporée.
  • 若採手工攪拌，先用木匙拌合材料，再輕輕揉至麵糰均勻。麵糰會黏手。
  • 麵糰光滑後，移入碗中。蓋好並放入冰箱冷藏靜置至少 3 小時，麵糰應膨脹至原來的兩倍大。
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Transfère la pâte dans un bol une fois qu’elle est lisse. Couvre et laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Elle doit doubler de volume.

Façonnage, repos et pousse de la pâte

  • 將麵糰排氣，再加入蔓越莓乾，透過摺疊麵糰將其拌入。若麵糰太黏，可再撒些麵粉。將麵糰整形成適合麵包模的形狀，再放入已抹油的 Pullman 吐司模中。
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Dégaze la pâte, puis ajoute et incorpore les cranberries séchées en les repliant dans la pâte. Saupoudre davantage de farine si elle est trop collante. Façonne la pâte pour qu’elle remplisse le moule à pain, puis transfère-la dans le moule à pain de mie Pullman huilé.
  • 蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵約 45 分鐘，或至麵糰膨脹至約兩倍大。
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Couvre avec un linge humide ou du film alimentaire et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume.

Cuisson avec un moule à pain de mie Pullman

  • 將烤箱預熱至 200 °C。麵糰發酵完成後，蓋好 Pullman 吐司模的蓋子，烘烤 28-30 分鐘。
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Préchauffe le four à 200 °C. Fixe le couvercle du moule à pain de mie Pullman une fois que le pain a levé et fais cuire pendant 28-30 minutes.
  • 取下蓋子，讓麵包在模具中放涼 5-10 分鐘，再移至網架上完全放涼。
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Retire le couvercle et laisse refroidir le pain dans le moule à pain pendant 5-10 minutes avant de le transférer sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
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