Servings: 4
Ingredients
- 800 克 烘烤用整塊豬肉
- 2 大匙 芥末醬
- 1 大匙 橄欖油
- 1 茶匙 乾燥百里香
- 2 瓣 大蒜 切碎
- 鹽
- 現磨胡椒
Garniture
- 300 克 蔬菜（紅蘿蔔和櫛瓜） 切成大塊
- 10 厘升 蔬菜高湯
Procédé
Préparation
- 烹調前 30 分鐘，將豬肉從冰箱取出。800 克 烘烤用整塊豬肉
- 用廚房紙巾將豬肉表面擦乾。
- 在碗中混合芥末醬、橄欖油、百里香、蒜末、鹽和胡椒。2 大匙 芥末醬, 1 大匙 橄欖油, 1 茶匙 乾燥百里香, 2 瓣 大蒜, 鹽, 現磨胡椒
- 將混合好的醬料厚厚地塗抹在豬肉整個表面。
Cuisson au air fryer
- 將氣炸鍋以 200 °C 預熱 5 分鐘。
- 將豬肉放入炸籃，避免碰到籃壁。
- 以 200 °C 高溫烤 10 分鐘，讓表面形成金黃色外皮。
- 將溫度調低至 160 °C，繼續烤 40 分鐘，烹調至一半時將豬肉翻面。
- 在最後 15 分鐘，將蔬菜放在豬肉周圍，再淋上高湯。300 克 蔬菜（紅蘿蔔和櫛瓜）, 10 厘升 蔬菜高湯
- 測量豬肉正中央的溫度，確認中心溫度達到 65 °C。
Finition
- 蓋上一張鋁箔紙，靜置 10 分鐘。
- 逆著肉的纖維紋理切片，搭配蔬菜和烘烤時產生的肉汁享用。
Notes
分兩階段烹調： 先以 200 °C 烤 10 分鐘上色，再以 160 °C 將中心烤熟，避免肉質乾柴。
溫度計不可或缺： 以 65 °C 為目標（63 °C 肉色較粉嫩，68 至 70 °C 則較熟）。靜置期間，溫度還會再上升 2 至 3 °C。
預熱： 以 200 °C 預熱 5 分鐘，有助於讓表面充分受熱上色。
依重量調整： 所提供的參考適用於 500 克至 1,2 公斤的肉塊，但應以中心溫度為準，而非只看烹調時間。
蔬菜： 質地較嫩的蔬菜（櫛瓜、蘑菇）宜在接近完成時加入；如有需要，可另外調味。
靜置： 用鋁箔紙鬆鬆蓋住（不要包緊），靜置 10 分鐘，避免切片時肉汁流失。
保存： 放入密封盒冷藏可保存 3 天，冷凍則可保存 2 個月（肉片之間以烘焙紙隔開）。溫和回熱：加幾滴水，以 120 °C 加熱 8 至 10 分鐘；若已切片：蓋上鋁箔紙，以 160 °C 加熱 3 至 4 分鐘。
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