Servings: 2
Calories: 380kcal
Ingredients
Andouillettes
- 2 AAAAA 級法式內臟香腸
- 1 大匙 橄欖油
- 1 大匙 第戎芥末醬
- 現磨胡椒
Sauce moutarde
- 15 厘升 濃稠法式酸奶油
- 2 大匙 傳統顆粒芥末醬
- 1 紅蔥頭 切薄片
- 1 小撮 乾白葡萄酒
- 奶油 用於將紅蔥頭炒軟
- 鹽
- 胡椒
Procédé
Préparation
- 將法式內臟香腸從冰箱取出，趁此時準備其他材料。2 AAAAA 級法式內臟香腸
- 用叉子在每條法式內臟香腸上刺孔（每面刺 3 至 4 個孔）。
- 將橄欖油與第戎芥末醬拌勻。1 大匙 橄欖油, 1 大匙 第戎芥末醬
- 將混合好的醬料刷在法式內臟香腸上。
- 撒上胡椒，不要加鹽。現磨胡椒
Cuisson au air fryer
- 將氣炸鍋設為 180 °C，預熱 3 分鐘。
- 將法式內臟香腸放入炸籃，彼此不要接觸。
- 氣炸 8 分鐘。
- 用料理夾輕輕翻面。
- 繼續氣炸 5 至 7 分鐘，直到表皮金黃酥脆。
Sauce moutarde
- 在小鍋中用奶油將紅蔥頭以小火炒軟。1 紅蔥頭, 奶油
- 倒入白葡萄酒，刮起鍋底的焦香精華。1 小撮 乾白葡萄酒
- 加入法式酸奶油與傳統顆粒芥末醬。15 厘升 濃稠法式酸奶油, 2 大匙 傳統顆粒芥末醬
- 煮 3 分鐘，讓醬汁收濃。
- 以鹽和胡椒調味。鹽, 胡椒
Finition
- 將法式內臟香腸盛盤，淋上芥末醬汁，立即享用。
Notes
小訣竅
- 溫度切勿超過 180 °C：在 200 °C 下，即使刺過孔，表皮仍經常會爆裂。
- 少量刺孔（孔要細小）可降低爆裂的風險，同時盡量保留肉汁。
- 請用料理夾翻面，不要用叉子，以免增加破孔。
- 法式內臟香腸不要加鹽：本身已經很鹹。改用胡椒和芥末醬調整味道即可。
- 以 180 °C 氣炸時，請依粗細調整時間：10–12 分鐘（細）、12–15 分鐘（標準）、15–18 分鐘（XXL）。判斷標準：表皮金黃且緊實。
- 請立即享用：法式內臟香腸重新加熱後很容易變得韌硬（如有需要：以 170 °C 加熱 5 分鐘，切勿使用微波爐）。
- 預熱（3 分鐘）有助於讓表皮一接觸熱氣便迅速受熱，提升酥脆口感。
- 烹調後請儘快清洗接油盤與炸籃：凝固的油脂容易殘留異味。
Nutrition
Calories: 380kcal
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