將覆盆子果泥放入鍋中加熱。

將果膠與糖充分混合，再加入熱果泥中。

以小火持續攪拌，直到糖與果膠的混合物完全溶解。

調大火力，將果醬煮沸。

保持微滾約 7-10 分鐘，煮至濃稠。

離火。

將熱覆盆子果醬直接倒入直徑 16 公分的蛋糕圈中，然後冷凍。

預留少量果醬作蛋糕裝飾。

製作純素白脫乳：將燕麥奶與醋混合，靜置 5 分鐘使其變稠。

將所有乾性材料放入大攪拌碗中混合。

將純素白脫乳與融化的純素奶油加入乾性材料中，用打蛋器攪拌（或使用電動攪拌器），直到麵糊滑順。

將烤箱預熱至 170°C。

在烤盤鋪上烘焙紙，倒入麵糊並鋪成 1 公分厚。

烘烤 20-25 分鐘。

讓海綿蛋糕冷卻後再切割。

若不立即使用，請放入冰箱冷藏。

將所有材料放入鍋中，煮至沸騰。

倒入容器中備用。

在碗中混合 1/3 份溫燕麥奶（不可燙熱）、蛋黃、糖、香草及玉米澱粉。

仔細攪拌，直到玉米澱粉完全化開。

將卡士達混合液倒入剩餘的溫燕麥奶中，以中火加熱並持續攪打，直到濃稠。

離火。

將卡士達醬倒入攪拌碗中，蓋上保鮮膜。

放涼至室溫，約 18-20°C。

將冷卻的卡士達醬攪打均勻，再分三次加入軟化的純素奶油。

繼續攪打，直到奶油霜輕盈滑順。

請注意，若卡士達醬仍熱，慕斯林奶油霜就會油水分離。

立即使用，或蓋好放在陰涼處，但不要放入冰箱冷藏。

用直徑 16 公分的蛋糕圈裁出 2 片圓形海綿蛋糕。

將一張透明蛋糕圍邊片裁成符合蛋糕圈的尺寸。

準備一個較大的 18 公分 X 4.5 公分蛋糕圈，內側襯上透明蛋糕圍邊片，放在蛋糕底板上。

將一片圓形海綿蛋糕放在蛋糕圈底部中央，刷上糖漿使其浸潤，再將切好的覆盆子並排擺滿蛋糕圈內側一圈。

用慕斯林奶油霜覆蓋覆盆子，再將奶油霜沿覆盆子向上抹開，覆蓋蛋糕圈內側。

在海綿蛋糕上抹一層 1 公分厚的慕斯林奶油霜，再鋪上切好的覆盆子。

放上另一片已用香草糖漿浸潤的圓形海綿蛋糕。

加入最後一層慕斯林奶油霜，填滿至蛋糕圈頂部。

用抹刀刮去多餘的奶油霜，冷藏至少一小時。

取下蛋糕圈，但保留透明蛋糕圍邊片。

將冷凍的覆盆子果醬圓片放在中央。

在果醬圓片與蛋糕邊緣之間，將覆盆子切片相互疊放，排成一圈作裝飾。

在中央放上三顆完整覆盆子，點上幾滴微溫的透明中性鏡面果膠或覆盆子果醬，再撒上烤香的杏仁片碎。

裝飾完成後冷藏。

直到切蛋糕前才取下透明蛋糕圍邊片。