先秤好奶油，放至回軟；雞蛋也回溫至室溫。將低筋麵粉、杏仁粉和鹽一起過篩。

將糖加入奶油中，用刮刀拌至柔滑。打散雞蛋後，分 4 到 5 次加入奶油中，每次都要充分乳化後再加入下一次。

加入過篩好的粉類，用刮刀拌勻。拌至大致成團後，改用手混合至看不見乾粉，再快速揉約 10 下。

將餅乾麵團分成 2 份，包上保鮮膜並壓扁。一份立刻冷藏使用，另一份冷凍保存；至少靜置 1 小時（理想為 6 到 8 小時）。若需使用冷凍那份，請於使用前放入冰箱冷藏解凍 1 到 2 小時。

將牛奶加熱至約 30 °C，撒入酵母後靜置片刻。把高筋麵粉與糖混合，再將膨脹後的酵母溶入牛奶中，最後把液體與粉類混合至均勻。

輕揉約 1 分鐘，讓乾粉完全消失，整成圓球後放在 30 °C 發酵約 1 小時，直到體積膨脹至原本的 ~1,8 倍。

秤好最後揉製所需材料，並讓奶油回軟。將預發酵麵團撕成 ~10 塊。

將兩種麵粉、糖、鹽和酪乳粉混合。把蛋黃與牛奶拌勻後加入粉類，先略微混合，再加入預發酵麵團塊揉製；當麵團約有 ~80 % 融合時，加入奶油，繼續揉至表面光滑。

第一次發酵：將麵團整成圓球，放入盆中蓋好，在 30 °C 發酵約 1 小時，直到體積膨脹至兩倍（可用手指測試）。

將麵團分成 6 份，滾圓後蓋好，鬆弛 15 分鐘。

在第一次發酵期間，將餅乾麵團分成 6 份；每份輕揉 4 到 5 下後搓成圓球。若提前準備，請放入冰箱冷藏保持低溫。若做巧克力口味，可將巧克力豆拌入餅乾麵團中。

將每份餅乾麵團壓成比麵包麵團球略大的圓片。先把麵包麵團重新滾圓，再用餅乾麵團包覆；翻面讓餅乾麵皮朝上，並整圓。

將裝飾用細砂糖均勻撒在餅乾表面，輕輕劃出格紋，但不要切得太深。

在 30 °C 發酵 45 分鐘（不加蒸氣）。同時將烤箱預熱至 200 °C，讓發酵結束時可直接烘烤。

將烤箱降至 190 °C，烘烤 13 到 15 分鐘，至表面微微上色。放在網架上放涼。