將麵粉、鹽和水放入碗中，用刮刀拌勻後，再用手揉成麵糰。

視情況少量補水，揉成麵糰即可，避免加太多。

麵糰成形後，移到撒粉的工作檯上，揉約 10 下至質地均勻。

蓋上保鮮膜，或放入塑膠袋中，至少靜置 30 分鐘，或冷藏過夜。

取出麵糰後再揉 2 分鐘，接著在撒粉的檯面上擀薄成約 25 x 25 cm 的正方形，或 20 x 28 cm 的長方形。

表面撒上麵粉，將麵皮摺疊成 4 到 5 層後，再用刀輕輕切成麵條。

切好後立刻將麵條抖散，避免沾黏，再撒些麵粉，待煮前先攤開放置。

用醬油、味醂和蒜末拌勻牛絞肉，為其調味。

以中大火加熱不沾鍋，將牛肉炒至全熟，並邊炒邊把肉塊拌散。

盛起備用，稍後作為湯麵配料。

將青蔥、青辣椒末和香油放入碗中拌勻（青蔥留一半作配料）。

再加入醬油、米醋、韓式辣椒粉、糖、蒜末和白胡椒，拌勻後備用。

若使用手工麵條，先將麵條做好並靜置。

將水、乾鯷魚、昆布和可省略的小蝦乾放入鍋中。

開蓋以小火煮 30 分鐘，接著關火浸泡。

將洋蔥、櫛瓜，以及可省略的馬鈴薯切成細絲。

把青蔥、大蒜和青辣椒切末。

撈出高湯中的鯷魚和昆布。

將高湯煮滾，加入韓式湯用醬油和鹽調味，試味後再依需要調整。

高湯滾起後加入洋蔥，再以小火煮 5 分鐘，直到洋蔥變得半透明。

轉回中大火，加入櫛瓜和麵條。

大蒜和青蔥可此時加入，也可留到最後當作配料。

手工麵煮 3 到 5 分鐘；若使用市售麵條，請依包裝指示烹煮。

將湯和麵盛入碗中，辣拌醬另外附上。

依喜好放上熟牛肉、新鮮青蔥、大蒜和青辣椒即可。