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Plat de poulet kung pao sur du riz sur un fond de bois

宮保雞丁｜中式宮廷風雞肉料理

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5/5 (13)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 中式
Servings: 4 份
Calories: 94kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

雞肉

醬汁

  • 6 湯匙 水或雞高湯
  • 2 湯匙 淡醬油
  • 2 湯匙 中式黑醋 或巴薩米克醋
  • 2 湯匙 紹興酒
  • 1 湯匙 老抽
  • 2 湯匙 糖
  • 1 茶匙 玉米澱粉
  • 1 湯匙 整粒四川花椒 可拍碎或磨粉

炒製部分

  • 4 蒜瓣切末
  • 1 湯匙 薑末
  • 4 乾辣椒段 可先去籽
  • 1 青椒粗切丁
  • 4 嫩蔥
  • 1 湯匙 香油
  • 少許 無鹽花生 用於點綴

Procédé

  • 先備妥所有食材，將雞肉與蔬菜切好，再調勻醬汁。
    mise en place des ingrédients pour le poulet kung pao
  • 將「雞肉」部分的所有材料放入碗中拌勻，醃製 10 分鐘。
    poulet marinant sur fond de bois
  • 將醬汁材料攪拌至糖完全溶解。
    mélange des ingrédients pour la sauce du poulet kung pao
  • 以大火熱少許油，快炒雞肉 3-4 分鐘後先盛起備用。
    poulet qui saute dans wok
  • 放入青椒、辣椒、薑與蒜，快炒 1-2 分鐘。
    légumes sautant dans le wok
  • 倒入醬汁，拌炒至略為收濃。
    Sauce noire épaississant avec des morceaux de poivrons vert dépassant
  • 放回雞肉，再快炒 1 分鐘。
    poulet sautant dans un wok avec des poivrons verts
  • 加入嫩蔥與香油，拌炒 1-2 分鐘。
    jeunes oignons mélangés dans le wok avec du poulet orangé
  • 起鍋前拌入花生，盛盤後搭配白飯享用。

Notes

最適合搭配熱騰騰的白飯一起享用。

Nutrition

Calories: 94kcal | Féculents: 11g | Protein: 3g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 1g | Cholesterol: 0.1mg | Sodium: 2019mg | Potassium: 78mg | Fiber: 0.4g | Sugar: 7g | Vitamin A: 0.4IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 12mg | Iron: 1mg
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