削去馬鈴薯外皮，洗淨後擦乾。

用刀切成薄小塊（不要使用曼陀林切片器或食物調理機），以便掌握大小與厚薄。

在平底鍋中加熱橄欖油。油微微冒煙時，一次下入所有馬鈴薯，再轉中火。

以油慢慢煮，期間不時翻動，避免馬鈴薯彼此黏連或沾黏鍋底；煮至綿軟即可，不要上色。

同時將雞蛋打入大碗中，只需輕輕攪散，不要打發，也不要打入空氣。加鹽後備用。

將煮好的馬鈴薯倒入濾盆中，瀝去多餘油脂 2 分鐘，稍微放涼。

將馬鈴薯拌入蛋液中，再次加鹽，混合後靜置幾分鐘，讓蛋液與馬鈴薯充分融合。

加熱一只 22 公分的平底鍋。鍋子充分預熱後，抹上少許橄欖油，倒入蛋液與馬鈴薯的混合物。轉小火，讓底部定型 1 分鐘（不要更久）。

借助盤子將烘蛋翻面。再次在平底鍋抹油，以大火加熱，待鍋子冒煙後，再將烘蛋滑回鍋中。轉小火，讓另一面再定型 1 分鐘。

盛盤後靜置幾分鐘，再切塊上桌。