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Matsutake Suimono - En-tete

松茸吸物

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5/5 (10)
Prep Time: 8 minutes
Cook Time: 4 minutes
Total Time: 12 minutes
Course: 主菜, 湯與高湯, 配菜
Cuisine: 日式
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 1 小朵 松茸 或改用 1 朵大香菇
  • 0.5 小塊 豆腐
  • 0.25 把 三葉芹
  • 400 毫升 高湯 最好使用清澈的一番高湯（昆布＋柴魚片）；沒有的話可改用高湯粉
  • 1.5 湯匙 清酒
  • 1.5 茶匙 味醂
  • 0.5 茶匙 鹽
  • 1.5 茶匙 醬油 日式（如龜甲萬）

Procédé

備料

  • 削去松茸根部較硬的末端，修成尖狀，再用擰乾的濕布輕輕擦拭菇身（不要以流水沖洗）。
    1 小朵 松茸
    Matsutake Suimono - Tailler l'extrémité dure du pied du matsutake en pointe (comme un crayon), puis essuyer tout le champignon avec un linge humide bien essoré.
  • 將菇柄與菇傘分開；菇柄切成薄片，菇傘切成四等分。
    Matsutake Suimono - Émincer finement le pied et couper le chapeau en quartiers.
  • 將豆腐切成小丁。
    0.5 小塊 豆腐
    Matsutake Suimono - Couper le tofu en petits cubes.
  • 切除三葉芹根部，再切成約 2 公分長的小段。
    0.25 把 三葉芹
    Matsutake Suimono - Retirer les racines du mitsuba et le couper en tronçons de 2 cm.

烹煮

  • 將高湯倒入鍋中，以大火煮沸。
    400 毫升 高湯
    Matsutake Suimono - Mettre le dashi dans une casserole à feu vif.
  • 轉中火，加入豆腐、松茸、清酒、味醂、鹽與醬油。
    1.5 湯匙 清酒, 1.5 茶匙 味醂, 0.5 茶匙 鹽, 1.5 茶匙 醬油
    Matsutake Suimono - À ébullition, baisser à feu moyen et ajouter le tofu, le matsutake, le saké, le mirin, le sel et la sauce soja.
  • 以小火煨約 2 分鐘，讓豆腐熱透，同時使湯頭充分吸收松茸香氣。
    Matsutake Suimono - Laisser mijoter environ 2 minutes.
  • 加入三葉芹後關火，盛入碗中，立即享用。
    Matsutake Suimono - Servir aussitôt.

Notes

清湯的調味本就講求細緻輕柔：先試味，再視需要補鹽，讓高湯與松茸的香氣始終成為主角。
松茸不要煮得太久：香氣散得很快，微火煨約 2 分鐘，正是這道湯的關鍵。
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