Servings: 5
Ingredients
雞肉
- 1 kg 雞腿肉 去骨，帶皮
裹粉與油炸
- 1 雞蛋
- 麵粉 適量
- 馬鈴薯澱粉 適量
- 炸油 足量，以能完全淹沒雞肉為準
Procédé
備料與醃製
- 將雞腿肉皮面朝上放好，用叉子在肉面上密密戳孔，讓肉質更嫩，也讓醃料更容易入味。1 kg 雞腿肉
- 將每塊雞腿肉切成4塊一口大小。
- 將雞肉與所有醃料拌勻，確實讓每一塊都均勻裹上調味。8 大匙 醬油, 8 大匙 清酒, 3 大匙 砂糖, 2 大匙 味醂, 1 大匙 雞高湯粉, 1 大匙 薑, 1.5 大匙 大蒜, 1 大匙 蒜粉, 0.5 大匙 黑胡椒
- 放入塑膠袋中（或密封容器內），冷藏醃製1至3小時。
- 將雞肉放入濾網瀝乾，再置於室溫下靜置約30分鐘。
裹粉與二次油炸
- 將炸油加熱至約160°C。炸油
- 將雞蛋打散成蛋液。1 雞蛋
- 將雞肉塊均勻沾上蛋液。
- 先確實裹上一層麵粉，再裹上馬鈴薯澱粉。麵粉, 馬鈴薯澱粉
- 以160°C油炸約6分鐘；若有需要，可在炸至約3分鐘時翻面一次，接著撈出。
- 將油溫升至約180°C，再回炸約3分鐘，炸至外皮金黃酥脆。
- 立即趁熱享用。
Notes
- 先用叉子戳孔這一步非常關鍵：肉質會更嫩，也更容易吸收醃料。若有針式嫩肉器，效果更佳。
- 裹粉只要薄薄一層即可：裹得太厚，口感會更像 KFC，而不是 Famichiki 的風格。
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