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Authentique Pajeon - En-tete

正宗韓式蔥煎餅（Pajeon）

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5/5 (13)
Prep Time: 35 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 45 minutes
Course: 主菜, 配菜
Cuisine: 韓式
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

海鮮

  • 100 g 貽貝肉 去殼後重量
  • 70 g 蛤蜊肉 去殼後重量
  • 70 g 牡蠣

沖洗用鹽水

  • 600 g 水
  • 2 g 鹽

海鮮調味料

配料

  • 200 g 青蔥
  • 15 g 青辣椒 約 1 根
  • 10 g 紅辣椒 約 2/3 根

麵糊

  • 95 g 小麥麵粉
  • 30 g 非糯米粉
  • 1 g 鹽 約 1/4 茶匙
  • 200 g 水
  • 1 雞蛋 打散

煎製

  • 85 g 植物油

醋醬油沾醬

Procédé

準備海鮮

  • 將水與鹽混合成微鹹的鹽水。
    600 g 水, 2 g 鹽
  • 將貽貝、蛤蜊和牡蠣輕輕放入鹽水中清洗，翻動時動作要輕，以免弄破，最後放入濾網瀝乾。
    100 g 貽貝肉, 70 g 蛤蜊肉, 70 g 牡蠣
    Authentique Pajeon - Pour les fruits de mer : Mélanger l’eau et le sel pour obtenir une eau légèrement salée. Y laver délicatement les moules, les palourdes et les huîtres, en les remuant doucement pour ne pas les abîmer. Égoutter dans une passoire, couper en morceaux d’environ 1 cm, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser mariner environ 10 minutes.
  • 將海鮮切成約 1 公分的小塊。
  • 用鹽和胡椒調味後，醃約 10 分鐘。
    1 茶匙 鹽, 1 撮 胡椒

準備蔬菜

  • 將青蔥修整洗淨後，切成約 10 公分長的段。
    200 g 青蔥
    Authentique Pajeon - Préparer les légumes : Parer les ciboules, les laver soigneusement, puis les couper en tronçons d’environ 10 cm. Couper le piment vert et le piment rouge en biais, en morceaux d’environ 2 cm de long et 3 mm d’épaisseur.
  • 將青辣椒和紅辣椒斜切成約 2 公分長、3 毫米厚的片。
    15 g 青辣椒, 10 g 紅辣椒

準備麵糊

  • 在大碗中將小麥麵粉、非糯米粉、鹽和水混合，攪拌成均勻的麵糊。
    95 g 小麥麵粉, 30 g 非糯米粉, 1 g 鹽, 200 g 水
    Authentique Pajeon - Pour la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de riz, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Battre l’œuf dans un bol séparé.
  • 另取一個碗，將雞蛋打散。
    1 雞蛋

準備醬汁

  • 將醬油、米醋、水和磨碎的松子拌勻，備用。
    1 湯匙 淡口醬油, 1 湯匙 米醋, 1 湯匙 水, 1 茶匙 松子

煎製

  • 以中火燒熱平底鍋，加入植物油。
    85 g 植物油
  • 先倒入一層麵糊，在鍋中攤成直徑約 10 公分、厚約 8 毫米的圓餅。
    Authentique Pajeon - Pour la cuisson : Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter l’huile végétale. Verser une première couche de pâte afin de former un disque d’environ 10 cm de diamètre et 8 mm d’épaisseur. Disposer les ciboules sur la pâte, puis répartir les fruits de mer par-dessus. Ajouter les morceaux de piment vert et rouge. Verser environ 30 g de pâte supplémentaire sur la garniture et l’étaler délicatement pour lier l’ensemble. Ajouter enfin l’œuf battu par-dessus. Cuire environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le dessous soit bien pris et légèrement doré. Retourner la crêpe, couvrir la poêle, puis poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
  • 把青蔥鋪在麵糊上，再放上海鮮，最後撒上青辣椒和紅辣椒片。
  • 再淋上約 30 g 麵糊，輕輕抹開，讓配料固定成形。
  • 最後淋上打散的雞蛋。
  • 以中火煎約 5 分鐘，直到餅底定型並呈微金黃色。
  • 將煎餅翻面，蓋上鍋蓋，再續煎約 3 分鐘。
  • 趁熱搭配醋醬油沾醬享用。
    Authentique Pajeon - Servir chaud, accompagné de la sauce soja vinaigrée.

Notes

  • 清洗海鮮時翻動動作不要太大，以免弄破。
  • 想要口感更好，請以中火煎製，才能煎得金黃酥香又不易焦黑。
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