Servings: 4
Ingredients
煮鷹嘴豆
- 380 g 卡布里鷹嘴豆 乾豆，浸泡一夜
- 3 莢 黑豆蔻
- 2 根 肉桂
- 0.25 茶匙 小蘇打粉
- 3 湯匙 chana dal 洗淨瀝乾
- 鹽 依口味調整
- 1 湯匙 茶葉
- 591 ml 水
製作 masala
- 2.5 茶匙 酥油
- 2 茶匙 薑 磨碎
- 4 青辣椒 切碎
- 1 茶匙 孜然
- 1 茶匙 蒜泥
- 50 g 洋蔥 磨碎
- 169 g 番茄泥
- 1 茶匙 加拉姆馬薩拉
- 1.5 茶匙 紅辣椒粉
- 1 茶匙 芫荽粉
- 2 茶匙 chole masala 香料粉
組合與最後燉煮
- 118 ml 水
- 鹽 依口味調整
裝飾與上桌
- 1.5 把 新鮮香菜 切碎
- bhature 或奶油 naan 佐餐用
Procédé
煮鷹嘴豆
- 將茶葉、黑豆蔻和肉桂包入細棉布中，綁成一個小香料包。591 ml 水, 2 根 肉桂, 0.25 茶匙 小蘇打粉
- 把卡布里鷹嘴豆、小香料包、chana dal、鹽、小蘇打粉和水放入壓力鍋中，拌勻。3 莢 黑豆蔻, 鹽, 1 湯匙 茶葉, 3 湯匙 chana dal
- 加壓煮至響笛 3 次後，取出小香料包，放一旁備用。
製作 masala
- 在深鍋中加熱酥油，加入薑、青辣椒和孜然，拌炒 20 至 30 秒。2 茶匙 薑, 4 青辣椒, 1 茶匙 孜然, 1 茶匙 蒜泥
- 加入蒜泥和洋蔥，拌勻後煮 5 分鐘。50 g 洋蔥, 169 g 番茄泥
- 加入番茄泥，拌勻後不時攪拌，再煮 5 分鐘。1 茶匙 加拉姆馬薩拉
- 加入加拉姆馬薩拉、紅辣椒粉、芫荽粉和 chole masala 香料粉，拌勻後再煮 2 分鐘。1.5 茶匙 紅辣椒粉, 1 茶匙 芫荽粉, 2 茶匙 chole masala 香料粉
組合與最後燉煮
- 將煮好的鷹嘴豆加入 masala 中，再加入水，並依口味加鹽。鹽
- 續煮 15 至 20 分鐘，讓水分略為收乾，但鷹嘴豆仍要保有些許醬汁；不要完全收乾。
裝飾與上桌
- 撒上新鮮香菜，搭配 bhature 或奶油 naan 一同上桌。bhature 或奶油 naan
Notes
最後加水的份量可依喜好的濃稠度調整，但 pindi chole 應保有些許醬汁。
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