做法

• 洗淨豬肉後擠去多餘水分，徹底瀝乾。
  1 公斤 豬肉
• 用 1 湯匙鹽將豬肉醃勻，放入冰箱冷藏 30 分鐘。
  1 湯匙 鹽
  
• 將 Vindaloo 馬薩拉香料糊的所有材料放入攪拌機，打成細緻滑順的糊狀。
  15 新鮮紅辣椒, 3 乾紅辣椒, 1 茶匙 孜然籽, 1 茶匙 薑黃粉, 10 丁香, 1 支 肉桂棒, 0.5 茶匙 黑胡椒粒, 1 茶匙 芥末籽, 15 瓣 大蒜, 1 塊 薑, 200 毫升 棕櫚醋
  
• 將馬薩拉香料糊與糖均勻抹在豬肉上，放入冰箱醃製 12 小時（或隔夜）。
  1 茶匙 糖
  
• 在鍋中燒熱油。
  2 湯匙 油
• 加入洋蔥、薑和大蒜，以中火拌炒至微微上色。
  2 洋蔥, 12 瓣 大蒜, 2 英吋 薑
  
• 放入豬肉，拌勻。
  
• 轉小火煮 10 分鐘，中途不時攪拌。
• 加入 1 杯溫水和 1 茶匙鹽，蓋上鍋蓋，以小火燉煮 30 分鐘，中途攪拌 4～5 次。
  1 杯 溫水, 1 茶匙 鹽
  
• 倒入浸泡羅望子的汁液，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋再煮 15 分鐘，至肉質熟透。
  1 顆 羅望子
  
• 最後表面會浮出一層油：別倒掉，那正是風味精華。