Servings: 4 份
Ingredients
- 250 g 熟成 metton
- 150-200 ml 水 或以一半水、一半牛奶調配
- 30-50 g 奶油
- 鹽 依口味調整
Procédé
- 將 metton 刨碎或切成小塊，方便後續融化。
- 將水（或水與牛奶的混合液）倒入厚底鍋中，再加入 metton。
- 以小火加熱，並用木匙不停攪拌。
- 當 metton 開始融化時，加入切成小塊的奶油。
- 持續攪拌至質地滑順均勻，溫度應達到 80-90 °C。
- 依口味加鹽。烹煮過程中可隨時試味——metton 有時本身已帶有鹹味。
- 待質地均勻且呈流動狀時，立即離火。
- 趁熱淋在馬鈴薯上，搭配 Morteau 香腸享用；或放涼後塗抹在麵包上。
Notes
若不使用乳化鹽，質地可能會比工業製版本略少一點滑順，但風味會更好。
想做成蒜香版本，可在煮到一半時加入 2 瓣切碎的大蒜。
Cancoillotte 起司可在冰箱冷藏保存 5-7 天。重新加熱時請用小火慢慢回溫，以恢復滑順流動的質地。
若想讓質地更滑順，可在水中加入 1 g 小蘇打粉。
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