Servings: 4
Ingredients
麵團
- 150 g T65 麵粉 蛋白質含量較高
- 1 撮 鹽
- 100 ml 水 室溫
- 2 大匙 植物油
- 植物油 適量，用於浸泡與煎製
餡料
- 200 g 牛絞肉 絞細
- 2 茶匙 咖哩粉 印度風味
- 1 根 青蔥 切成細末
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 細砂糖
- 0.5 茶匙 胡椒 現磨
- 50 ml 水
香料糊
- 6 紅蔥頭
- 4 瓣 大蒜
- 1 茶匙 芫荽籽
- 2 顆 石栗（kemiri） 可省略
- 0.2 顆 肉豆蔻
每份內餡混合料
- 2 根 青蔥 切成細末
- 0.5 洋蔥
- 3 大匙 炒好的牛肉餡
- 2 鴨蛋 或雞蛋
- 1 撮 鹽和胡椒 現磨，可省略
Procédé
麵團
- 將麵粉與鹽混合後，分次加入水，揉成麵團。150 g T65 麵粉, 1 撮 鹽, 100 ml 水
- 揉麵後加入油，再繼續揉至麵團光滑有彈性。2 大匙 植物油
- 將麵團分成 3 等份，滾圓成球。
- 將麵團球浸沒在一碗植物油中，浸泡 2 小時後備用。植物油
餡料
- 鍋中加熱少許油，放入香料糊炒香。6 紅蔥頭, 4 瓣 大蒜, 1 茶匙 芫荽籽, 2 顆 石栗（kemiri）, 0.2 顆 肉豆蔻
- 加入牛絞肉拌炒，再加入咖哩粉、鹽、糖和胡椒調味。200 g 牛絞肉, 2 茶匙 咖哩粉, 1 茶匙 鹽, 1 茶匙 細砂糖, 0.5 茶匙 胡椒
- 倒入水，煮至完全收乾；必要時再調整調味。50 ml 水
- 加入青蔥拌勻，關火放涼。1 根 青蔥
完成
- 準備一只大號不沾平底鍋（約 28 公分），鍋內保持乾燥，不必抹油。
- 將一個麵團球放入鍋中，先壓扁，再用手指慢慢撐開成極薄的麵皮（幾乎透明）；必要時可讓麵皮超出鍋緣。
- 將每份內餡混合料的材料放入碗中拌勻，倒在麵皮中央。2 根 青蔥, 0.5 洋蔥, 3 大匙 炒好的牛肉餡, 2 鴨蛋, 1 撮 鹽和胡椒
- 將麵皮向內摺成信封狀。以中小火煎，待鍋子充分燒熱後加入少許油，將底面煎至金黃。
- 只翻面一次，繼續煎至熟透。瀝去多餘油脂後趁熱享用。
Notes
- 麵團必須浸泡在油中 2 小時，這樣才能拉得極薄且不易破裂。
- 包製前務必讓餡料完全放涼，以免麵皮受潮變軟。
- 平底鍋充分燒熱後再下油，可減少吸油量，讓外皮更加酥脆。
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !