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Bò Bía - En-tête

Bò Bía－越式臘腸春捲

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4.95/5 (18)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 1 hour 10 minutes
Course: 前菜, 配菜, 零食
Cuisine: 越南
Servings: 50 捲
Calories: 28kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

主要材料

  • 300 g 生菜
  • 150 g 泰式羅勒 越南稱 húng quế
  • 750 g 豆薯 越南稱 củ sắn，可省略
  • 100 g 豬肉鬆（ruốc） 乾燥撕碎豬肉
  • 5 雞蛋 可用雞蛋或鴨蛋
  • 3 中式臘腸 越南稱 lạp xưởng
  • 50 米紙 中等厚度即可
  • 烤花生
  • 紅蔥頭 切末
  • 食用油

蛋皮調味

  • 1 茶匙 魚露 越南稱 nuoc-mâm
  • 0.5 茶匙 黑胡椒 現磨

炒豆薯調味

  • 1 湯匙 蠔油
  • 1 茶匙 雞粉（hạt nêm） 雞肉高湯粉
  • 0.5 茶匙 黑胡椒 現磨

蘸醬（Tương chấm）

  • 50 g 花生 先烘烤
  • 200 g 海鮮醬 越南稱 tương đen
  • 0.5 茶匙 木薯澱粉
  • 300 g 水
  • 0.5 茶匙 雞粉（hạt nêm） 雞肉高湯粉
  • 1.5 湯匙 糖

Procédé

準備蔬菜

  • 把生菜和泰式羅勒徹底洗淨，瀝乾後拭乾水分。
    300 g 生菜, 150 g 泰式羅勒
    Bò Bía - Retirer les racines de la laitue. Laver la laitue puis bien l’égoutter.
  • 將豆薯去皮切成細絲；紅蔥頭去皮後切末。
    750 g 豆薯, 紅蔥頭
    Bò Bía - Peler le jicama. Laver le jicama puis le tailler en fines juliennes.

煎蛋皮

  • 將雞蛋、魚露和黑胡椒打勻，用少許油煎成薄蛋皮；放涼後切成細條。
    5 雞蛋, 1 茶匙 魚露, 0.5 茶匙 黑胡椒, 食用油
    Bò Bía - Casser les œufs dans un bol. Ajouter la sauce de poisson et le poivre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

炒豆薯

  • 熱鍋下少許油，先爆香紅蔥頭，再加入豆薯絲拌炒；以蠔油、雞粉（hạt nêm）和黑胡椒調味後放涼。
    1 湯匙 蠔油, 1 茶匙 雞粉（hạt nêm）, 0.5 茶匙 黑胡椒
    Bò Bía - Chauffer une poêle avec un peu d’huile de cuisson. Faire revenir les échalotes jusqu’à parfumées. Ajouter le jicama en julienne. Faire sauter le jicama jusqu’à cuit. Assaisonner le jicama avec la sauce huître, le hạt nêm et le poivre. Poursuivre la cuisson brièvement puis retirer du feu. Laisser refroidir le jicama sauté.

烹調臘腸

  • 將中式臘腸煮熟，放涼後切成薄片；喜歡的話可再略煎至表面微微上色。
    3 中式臘腸
    Bò Bía - Faire bouillir les lạp xưởng jusqu’à cuits. Laisser refroidir les lạp xưởng. Trancher les lạp xưởng finement. Faire dorer rapidement les lạp xưởng dans un peu d’huile de cuisson, optionnel.

準備蘸醬

  • 將烤花生、海鮮醬、木薯澱粉和水打成滑順醬汁；倒入小鍋中，一邊攪拌一邊煮至沸騰，再加入雞粉（hạt nêm）和糖調味，煮至濃稠。
    50 g 花生, 200 g 海鮮醬, 0.5 茶匙 木薯澱粉, 300 g 水, 0.5 茶匙 雞粉（hạt nêm）, 1.5 湯匙 糖
    Bò Bía - Sauce à tremper : Mettre les cacahuètes, le tương đen, la fécule de tapioca et l’eau dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner avec le hạt nêm et le sucre. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe puis retirer du feu. Ne pas cuire la sauce trop longtemps, elle épaissit encore en refroidissant.

包製春捲

  • 將一張米紙鋪在工作檯上，依序放上生菜、炒豆薯、蛋皮絲、臘腸片和豬肉鬆，兩側向內折起後捲緊；重複至材料用完。
    50 米紙, 100 g 豬肉鬆（ruốc）
    Bò Bía - Assemblage : Poser une feuille de galette de riz sur une surface plane. Déposer de la laitue au centre. Ajouter du jicama sauté. Ajouter des lanières d’omelette. Ajouter des tranches de lạp xưởng. Ajouter du ruốc séché. Rabattre les deux côtés vers l’intérieur. Rouler fermement et régulièrement. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients et des feuilles.

享用

  • 立刻享用捲得紮實的 bò bía，搭配花生海鮮醬蘸醬一同食用。

Notes

  • 建議選用較柔軟的米紙，較不易破裂。
  • 豆薯用量可依個人口味調整，也可省略。

Nutrition

Calories: 28kcal | Féculents: 4g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 0.4g | Graisses trans: 0.002g | Cholesterol: 16mg | Sodium: 75mg | Potassium: 58mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 216IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 13mg | Iron: 0.4mg
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